点花茶法

点花茶法为明代朱权等所创。将梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾数枚直接与末茶同置碗中，热茶水气蒸腾，使茶汤催花绽放，既观花开美景，又嗅花香、茶香。色、午味同时享用，美不胜收。

点花茶法 -简介

花茶的历史很久远，据说创始人是元末高士倪云林。

倪瓒(1306—1374)，字元镇，号云林，人称倪迂。云林善山水，为元四家之一，所作山水萧散疏淡、雅洁高致，对后世画坛很有影响。”据《云林遗事》记载，倪云林首创“莲花茶”，后来顾元庆删校《茶谱》，则完整保留了相关内容。

关于“莲花茶”的具体制作方法，顾元庆《茶谱》的“诸花茶法”条有详细记载：“莲花茶：于日未出时，将半含莲花拨开，放细茶一撮，纳满蕊中，以麻皮略絷，令其经宿。次早摘花，倾出茶叶，用建纸包茶焙干。再如前法，又将茶叶入别蕊中。如次者数次，取其焙干收用，不胜香美。”（注：屠隆《茶说》里也有同样文字，只是稍稍简略些，应该是从顾文节录而来。）

点花茶法 -花茶溯源

喝花茶的人渐渐少了，都转而喝绿茶、乌龙或者普洱茶去了。是因为花茶添加了花香的缘故，如茉莉、珠兰、栀子、玳玳花等。虽然这些花香也是天然的，但比起茶叶本身的香气，终究有些人工的因素在里面，也就失去茶叶的本真了。还有一种说法是因为茶叶经过窨制后，许多营养成分都破坏掉了，而且外形上也不美观，品饮起来够不上“档次”，等等。且不说这样的说法是否合理，时至今日，我们的茶池盏畔渐渐缺失了那一缕熟悉的花香，不能不说是一种遗憾。

花茶也称“香片”，在过去很长一段时期内，曾经非常流行。譬如过去的老北平，吃茶是必定要吃香片的，如果你不会品饮香片，就如同江南的茶客不会吃龙井一样，是要被茶客们耻笑的。梁实秋先生早年曾在北平任教，后来到了台湾，回忆往事，在一篇名为《喝茶》的文章中，就特意提到了花茶，以及北平的饮茶习俗。梁先生是南方人，喜欢喝龙井，却因“抵挡”不住香片的诱惑，于是“独创”了一种花茶与龙井合饮的方法——“玉贵茶”。“玉贵茶”据说是由他家一位叫玉贵的旗人创制的，泡茶时以一半清茶、一半香片入壶，然后冲水，这样泡出的茶汤既有香片的浓馥，又有清茶的清苦，风味堪称绝佳，结果很受欢迎。

花茶的历史很久远，据说创始人是元末高士倪云林。倪瓒(1306—1374)，字元镇，号云林，人称倪迂。云林善山水，为元四家之一，所作山水萧散疏淡、雅洁高致，对后世画坛很有影响。”据《云林遗事》记载，倪云林首创“莲花茶”，后来顾元庆删校《茶谱》，则完整保留了相关内容。

关于“莲花茶”的具体制作方法，顾元庆《茶谱》的“诸花茶法”条有详细记载：“莲花茶：于日未出时，将半含莲花拨开，放细茶一撮，纳满蕊中，以麻皮略絷，令其经宿。次早摘花，倾出茶叶，用建纸包茶焙干。再如前法，又将茶叶入别蕊中。如次者数次，取其焙干收用，不胜香美。”（注：屠隆《茶说》里也有同样文字，只是稍稍简略些，应该是从顾文节录而来。）今天看来，这样的制作方法是很原始、很麻烦的，属于花茶的“纯手工”制作方法，也是后世“窨制”花茶的开始。

点花茶法 -制作方法

1. 备器。点花茶法所用茶器以简约为好，主要用器包括点香杯，茶瓯（或盖瓯、玻璃杯、紫砂壶等），公道杯、茶盏数只，其他用器如常。

2. 煎水。水以山泉水为首选，自来水也可用，但需贮放一昼夜。煎水以纯熟最为适用，也就是大家通常说的“三沸水”。

3. 备茶。首先要准备上好茉莉花茶一听，“本茶”一听，并准备纳茶纸和茶匙。

4. 投茶。分别将本茶、花茶投入茶瓯、点香杯中。投茶量是这样的：以绿茶为例，如果投本茶4克，花茶2克足矣。

5. 洗茶。由于“点花茶”法所用本茶皆为较陈的茶叶，所以要先行洗茶。花茶也要洗一遍，但过汤要快，以3秒为佳。

6. 点花茶。这是点花茶法的关键步骤，用沸水直接冲入点香杯后，约10秒，即可出汤，过滤入公道杯中待用。

7. 烹茶。将公道杯中的茶汤直接冲入茶瓯（或盖瓯、玻璃杯、紫砂壶等）即可，约半分钟后，开汤。

8. 点香杯中的花茶一般可冲瀹两次，如果还要继续冲瀹，需要更换一道花茶。

以上是“点花茶法”的大概内容，至于其中奥秘，需要反复实践、体悟才能领会，有兴趣的茶友不妨一试。
时值寒冬，万物凋零，遂谢绝尘累，究心茶事。工作之余，惟以读书烹茶自娱。茶不拘新旧，入瓯即为佳品；书不论汉唐，开卷即能有益。于是作闲文一则，以供天下爱茶人品味，并就正于诸方茶家，如此，心愿足矣。

点花茶法 -说花茶

张源在《茶录》里就评论说：“茶自有真香，有真色，有真味。一经点染，便失其真。如水中着咸，茶中着料，碗中着果，皆失真也。”徐火勃 著《茗谭》，则批评道：“吴中顾元庆《茶谱》，取诸花和茶藏之，殊夺真味。闽人多以茉莉之属，浸水瀹茶，虽一时香气浮碗，而于茶理大舛。”

罗禀在《茶解》里就说得不留情面了：“茶采制得法自有天香，不可方拟。蔡君谟云，莲花、木犀、茉莉、玫瑰、蔷薇、惠兰、梅花种种皆可拌茶。且云重汤煮焙收用，似于茶理不甚晓畅。至倪云林点茶用糖，则尤为可笑。”（注：罗高君这段话引用古人茶事明显有误，这里就不详细解释了。）

朱权《茶谱》就这样说：“今人以果品为换茶，莫若梅、桂、茉莉三花最佳。可将蓓蕾数枚投于瓯内罨之。少倾，其花自开。瓯未至唇，香气盈鼻矣。”这是一种以花代茶的品饮法，因此称作“换茶”。他还介绍了一种“熏香茶法”：“百花有香者皆可。当花盛开时，以纸糊竹笼两隔，上层置茶，下层置花，宜密封固，经宿开换旧花。如此数日，其茶自有香气可爱。有不用花，用龙脑熏者亦可。”这就是熏制花茶工艺了。不但茉莉、珠兰、栀子、玳玳花等“百花”可以熏茶，连龙脑也可以入茶，较之当时诸多茶家，癯仙的胸怀自然是开阔多了。

时代较晚的《群芳谱》中，也有相似记述：以花拌茶，颇有别致。凡梅花、木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、金橘、栀子、木香之属，皆与茶宜。当于诸花香气全时摘拌，三停茶、一停花，收于瓷罐中，一层茶一层花，相间填满，以纸箬封固，入净锅中，重汤煮之，取出待冷，再以纸封裹，于火上焙干贮用。但上好细芽茶，忌用花香，反夺其味，惟平等茶宜之。（陆廷灿《续茶经》）这段话很重要，不仅介绍了古代花茶的制作加工方法，也指出花茶的适用范围，对后世花茶加工工艺，有很大启发。

倪云林当初创制“莲花茶”，纯粹是文人雅士的兴到之举，如同他创制“清泉白石”茶一样，仅仅是个人的一种文化消闲活动。但如果从茶文化发展角度看，其意义却是十分巨大的。他不但开创了一种全新的茶叶品饮方式，更开拓一个非常广阔的茶叶再加工领域，花茶后来能成为中国老百姓最为喜闻乐见的茶品之一，倪云林的贡献是功不可没的。这样的结果恐怕也是倪云林所始料不及的。

至于后世的花茶加工方法,就很讲究了，有头窨、双窨、三窨的区别……

倪云林创制的“莲花茶”，因为这样“纯手工”制作出来的茶叶是很花费时间和精力的，没有对茶文化的精研，没有对茶事的痴迷，没有对花茶的偏爱，一般人是不会花功夫做这种事情的。现在是一个高速发展的数字化时代，留给传统文化、传统工艺生存的空间很小，有许多都面临失传的绝境，“莲花茶”也是如此。值得庆幸的是，笔者今年秋天参加“赵州柏林寺禅茶文化交流会”期间，有幸结识了到澳门罗庆江先生，并获得罗先生手制的“莲花茶”一袋，回到长安后一直舍不得独享，前些日子才和几位朋友一起煎水瀹茶，分茶后，茶汤甘淡，荷香盈鼻，真有云林瓯中的清泉百石风味，至今难以释怀。

点花茶法 -参考资料

[1] 中国花茶网 http://www.china-herbtea.com/hcp/ShowArticle.asp?ArticleID=5

[2] 39健康网  http://baike.39.net/7000/7200/7202/87/