地下铁茶餐厅

地下铁（MTR）港式的新锐饮品以“健康、时尚、休闲、营养快捷”的经营理念和“时尚饮品、时尚生活”的顾客、员工双

地下铁.港式风情系列是香港茶餐厅的特色饮品“柠七”、“宁滨”、“奶沫”、“奶绿”、“立顿”、“法国圣桃园”、“英国伦敦尔”、“德国健康茶”等系列进口茶均受当地广大潮流饮食者欢迎。

地下铁.港式风情系列是以树立中国餐饮品牌和推广特色饮品为发展方向，倡导健康、美味、快乐，让奶茶成为一种生活时尚一种美味享受。

地下铁茶餐厅 -香港的茶餐厅

茶餐厅是一种起源於香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐饮，是香港平民化的饮食场所。随着香港人口的移动和香港文化的传播，香港以外的地方也不难找到茶餐厅的踪影，中国大陆、海外的唐人街等有茶餐厅算是寻常不过。

地下铁茶餐厅 -历史

在第二次世界大战之前，香港一些住宅区的附近有不少大牌档，这些大牌档主要提供油条、叉烧包等中式早餐。战後，香港受到西式生活影响，由於当时只有高级餐厅会提供西式食物，而这些餐厅收费昂贵、且不太欢迎华人。为了让更多人以低廉的价钱享受西式食物，冰室及茶餐厅相继兴起。

冰室本来是以提供咖啡、奶茶、红豆冰等饮品为主，同时提供三文治、奶油多士等小食。部份冰室更设有面包工场，制造新鲜菠萝包、蛋挞等揉合了本地和西洋特色的饼食。後来冰室提供的食品种类逐渐增加，演变成为今日的茶餐厅。

地下铁茶餐厅 -特色

在香港，茶餐厅遍布各区，营业时间不定，通常由早上6时至凌晨1时，旺角等繁忙地区的茶餐厅更可能通宵营业。

茶餐厅是一种地道香港食肆，主要顾客是普罗大众。其主要特色包括：

食品多样化：茶餐厅供应了中式及西式的食品，更有不少香港独有的饮食（见茶餐厅食品）。一间小小的茶餐厅菜单内往往有数十种食物，选择繁多。
讲求效率：茶餐厅一般都不收小费，顾客光顾後自行到收银处付费。而且不需要等侯，由点菜至结账都讲求速度。每逢午饭时段，地盘工人、货车司机以至办公室职员都会同时光顾茶餐厅。不同阶层、行业的顾客在茶餐厅内边吃饭、边高谈阔论、阅读马经等，成为茶餐厅的一大特色。
食品价钱相宜：传统食肆售卖的食品价钱通常比较贵。茶餐厅里的一顿饭可能只需十多二十元港币，茶餐厅里的常餐、快餐会包含饮料，或免费提供清水或热茶。

地下铁茶餐厅 -茶餐厅食品

茶餐厅一般会有以下各类食品：

红豆冰，部份茶餐厅只会在夏天才供应

咖啡
奶茶（丝袜奶茶）:茶餐厅必备港式饮品。以香、滑、浓为标准
鸳鸯:咖啡加奶茶，香港独创
茶走:丝袜奶茶，不加砂糖改加炼奶
好立克
阿华田
柠茶（柠檬加红茶）：港式柠茶必定有几块切片柠檬在杯中
柠水（柠檬加糖浆水）
柠乐（柠檬加可乐)、柠七（柠檬加七喜)、咸柠七（咸柑桔、柠檬加七喜)
柠啡（柠檬加咖啡）:香港独创
柠宾（柠檬加利宾纳）:香港独创
汽水
牛奶
奶水、谷古、杏仁霜
莲子鸳鸯冰

地下铁茶餐厅 -小食

各式多士：例如奶油多（炼奶＋牛油多士）、奶酱多（炼奶＋果酱多士）、虾多士，西多士等
各式三明治:例如：蛋治（鸡蛋三明治）、腿蛋治（火腿鸡蛋三明治）、牛治（碎牛肉三明治）、蛋牛治（鸡蛋碎牛肉三明治）、公司治（ClubSandwidch）等。香港茶餐厅三文治和外国其他三文治最大的不同，是只会用方包制作，而且可以让顾客选择是否「飞边」（去掉面包的边缘）、或加「烘底」（先把白面包制成多士）。
蛋挞
各式面包：例如餐包、菠萝包（菠萝即凤梨，菠萝包酥皮表层经烤烘後像菠萝，故名）、菠萝油（在菠萝包内加入一片牛油）、鸡尾包
通心粉、麦片等

早餐、午餐、快餐、常餐

一个茶餐厅的早餐，包括牛油餐包、煎蛋及港式奶茶

在特定时间内供应的固定的餐单，通常会有为A、B、C等数个选择。

早餐一般会有煎双蛋、通粉、餐包，也有公仔面或者三明治,附送咖啡或茶。
最经典的早餐A餐单:牛油餐包,西煎双蛋,火腿通粉,咖啡或茶。
午餐和早餐差不多。典型的餐单：牛油餐包、火腿奄列、叉烧汤意粉、咖啡或茶。和早餐不同的是只在午市（约上午11时至下午2时半）供应。
快餐一般只在午市供应。当有客人点单时就可以用最快的时间送到客人面前,此为之快餐。
一般快餐餐单上,会有最少一个选择,但多数会是碟头饭（用一个盘子盛着所有饭和菜），菜式多是预先制成的，一般会是香港常见的例如柱侯牛腩饭、咖喱鸡饭等，又或者会是附茨汁的肉扒饭、例如黑椒/洋葱/粟米(茨汁)牛/猪/鸡扒饭等。一般会奉送热饮品。快餐餐牌通常每日更换,亦有一些茶餐厅预先设定好一周的固定快餐餐牌。
有些茶餐厅的快餐会附有餐汤。通常会有罗宋汤（称为红汤）或忌廉汤（称为白汤）任择。有些茶餐厅更会有中式汤水（称为例汤或者中汤），而中汤款式基本上每日转换。
常餐一般无供应时间限制,即全日供应。餐单一般全年一样。
下午茶餐一般以煎炸食品为主。炸鸡髀（鸡腿，一般误写为鸡脾）、炸鸡翼（鸡翅膀）、西多（也有全写作法兰西多士）、炸薯条等。丰富一点的会是一碗火腿煎蛋公仔面。附送咖啡或茶。
还有一些茶餐厅有「营养餐」。基本上餐单和早餐A大同小异，唯一不同的是饮品一定是玻璃樽鲜奶或者朱古力奶，价钱会比早餐A贵。一般会是全日供应。

粉、面、饭

茶餐厅多数会有各样式各样的炒饭及炒粉、炒面。如扬州炒饭、星州炒米、肉丝炒面、乾炒牛河。不过，香港的茶餐厅并没有「港式炒饭」或「香港炒饭」之类的菜色。

大部分的茶餐厅会有车仔面、及各种速食面等面食。速食面]]通常都是采用价钱较便宜的「顶好大光面」，也有越来越多的茶餐厅会有日本品牌日清的出前一丁供应（可能需另加费，详见下文）。除了「出前一丁之外，速食面在茶餐厅一般统称为「公仔面」。(此为香港南顺食品之下的速食面产品之一，不过因为广为香港人所接受，大多数香港人也会将「食速食面」说成「食公仔面」)

部分的茶餐厅会有鱼蛋粉、云吞面等潮式粉面供应，这类茶餐厅的名字通常叫做「粉面茶餐厅」。

粥、油器

部分茶餐厅会有提供各样的粥和油条。

烧腊

部分烧味档式茶餐厅，会有叉烧、烧肉（烤乳猪）、烧鹅、切鸡（白切鸡）、油鸡（酱油鸡）等烧腊供应。一般会佐以汤粉面或者白米饭。伴以白米饭的称作烧味饭或碟头饭。

在现在的茶餐厅甚至一些酒楼供应的烧鹅通常为烧鸭，因为烧鹅比较贵，以烧鸭取代之。不过一般香港市民上酒楼或者茶餐厅还是惯常叫烧鹅。

地下铁茶餐厅 -座位与「搭枱」

一般茶餐厅的台都会是四人方台或者是六人至八人圆台。也有些是二人台。
一些茶餐厅会在台面上放上透明坡璃。玻璃下会有餐牌。
座位一般都有椅背。主流的茶餐厅座位一般都是无椅背圆櫈。
部分茶餐厅会有「卡位」（BoothSeat），可能是源自西餐厅。坐卡位会有较多的私人空间，所以甚受顾客欢迎。但部份茶餐厅的卡位非常狭窄，四人座位平时最多只能坐二人。
绝大多数茶餐厅也需要「搭枱」,尤其是在午市最繁忙的时候。「搭枱」就是几个不相识的人同坐一台。通常茶餐厅侍应会安排客人坐位。

地下铁茶餐厅 -现今往茶餐厅用膳的流程

进入茶餐厅。自行找空位坐下或由侍应安排。
点菜。注意部分餐单有特定供应时间。需同时点选饮品。侍应会提供一张结算单,他/她会把单放在台面或者放到台面与玻璃中间的罅隙。
等候上菜。
上菜、用膳。
有些茶餐厅会在客人差不多用膳完毕时才询问客人饮品的种类。这可避免冷饮的冰过早融化影响口感，也避免热饮品凉掉。
离开时,拿著结算单到门口柜台付钱。

地下铁茶餐厅 -茶餐厅的特色现象

大部分茶餐厅在顾客坐好以後会先给客人一杯茶。这杯茶一般都是淡而无味，香港人通常都会将其用作清洗餐具之用。
餐具的提供一般有两个方式。
一是点菜後侍应会提供适用的餐具。例如吃碟头扒饭会有刀叉和铁羹，吃汤粉或炒粉面会有筷子。
一是所有餐具都会预先用筒装好放在台上。筷子和刀叉铁羹会分开两个筒装好。
部分茶餐厅的衞生情况不太令人满意。尤其是餐具（筷子和刀叉铁羹等）有时会残留污迹，所以多数会在用餐前先用清茶洗餐具。
如果速食面要换成「出前一丁」或者日式乌冬面条要加一或两元。
绝大多数茶餐厅都不禁止客人吸烟。甚至有茶餐厅侍应会在值勤时吸烟。此为茶餐厅一大特色。不过不好吸烟的食客会对此相当反感。
侍应替客人写菜单时，通常他会使用一些速记符号，例如他们会用「反」代替「白饭」，又或者用「0T」代替「柠檬茶」（「零」与「柠」同音）。这是因为过去担任茶餐厅侍应的人，文化水平比较低。亦因为茶餐厅的步伐一般相当急促，侍应并没有太多时间每一个字写到单上交到厨房去。当中一个很明显的例子，是他们用「丐」字来作为「面」字的简写，而未有为意「面」字的右半部是「丏」（「麪」）而非「丐」（「麫」）。
当要去冰的冻饮料，一般顾客均会说「走冰」或「走雪」。咖啡红茶会「飞沙走奶」即是不要糖不要奶，柠檬茶要「少甜」即是不要太多糖水。
如果要要求面食加多一些面条（或加饭），一般顾客均会说「加底」。「加底」需要另外收费（一般为三至五港元）。
此外，若点叫的饭款不是连饭一起炒（如滑蛋虾仁饭），客人要求饭要用炒的就叫「炒底」。「炒底」一般也要另外收费（一般为三至五元）。
粥和汤粉面一般都会有葱花洒在上面。不喜欢吃的人可以要求「走青」。

地下铁茶餐厅 -茶餐厅与香港文化

2004年9月，香港电台在网上举行「最能代表香港的设计」投票，茶餐厅以1930票获得冠军。

香港的电视节目、电影、音乐录影带等，往往都有在茶餐厅内拍摄的情节，可见茶餐厅的普及程度。例子有动画麦兜、梅艳芳和郑秀文2002年合唱《单身女人》的音乐录影带。

1997年香港主权移交後，不少政府高官都曾公开表示爱好茶餐厅食品，作为支持香港本土文化、贴近普罗大众生活的一种表示，像前财政司司长梁锦松。部分艺人与名人亦喜欢到茶餐厅，中环威灵顿街的翠华餐厅便以多明星光顾而驰名，门外亦常见狗仔队踪影，跑马地奕荫街的祥兴咖啡室亦常见星踪。

地下铁茶餐厅 -衍生产品

因为茶餐厅的独有特色，部份饮品和食品会以「茶餐厅风味」作为宣传绰头。较常见的包括茶餐厅柠檬茶和茶餐厅奶茶。

地下铁茶餐厅 -著名的茶餐厅

翠华餐厅
祥兴咖啡室
金凤茶餐厅
美都茶餐厅
兰芳园
檀岛咖啡饼店
新钊记

地下铁茶餐厅 -相关词条

　休闲　营养快捷经营理念　时尚饮品　时尚生活　茶餐厅

地下铁茶餐厅 -参考资料