松萝嫩毫

松萝嫩毫

松萝嫩毫 -命名

上世纪八十年代末，中国兴起名优茶热，尤其绿茶一反传统重味轻形习惯，追求茶的外形和茶的汤色，甚至连茶具也不再使用传统的瓷杯、茶壶，改为内外透明的玻璃杯，目的就是观赏里面嫩绿的茶芽，品位其中澄绿的茶汤。面对日新月异的饮茶潮流，传统的绿茶如何应对挑战，如何异军突起，如何创新，如何在充分利用自己优势的基础上，既传承传统的精华，又跟上时尚潮流，创新自我，以适应变化的饮茶形势，这是摆在传人面前的一大命题。

科兴茶厂开始默默行动了，他们仔细研究了松萝的情况，得出结论，松萝内汁奇好，但是外形太差，尤其炒青，虬曲不展，乃至市场称为“老鼠屎”。要想摆脱市场尴尬局面，重新夺回市场，就必须在工艺上下功夫。问题症结找到了，科兴人开始聘专家、问名流，他们从外形入手，从嫩度上突破，在茶汤上琢磨，于保管上攻关，经过无数次的艰辛的努力，用了近十年的光阴，终于研制出一种新的松萝茶，既不失松萝“味重、香浓、汤艳？”的特色，以及松萝杀青的传统工艺，又有芽头完好，长短齐整的外形，尤其茶汤碧绿清澄，泡在玻璃杯中，仿佛鲜活茶芽游弋在绿韵中一般。

新茶创制出来了，是否合格还得取得专家的认可，科兴人又去请专家鉴定，专家仔细品位了新茶，又认真研究了工艺，最后得出结论，无论新茶还是工艺，均符合茶叶技术规程的要求，不失为是茶类中的佼佼者，值得大力推广。

如何推广呢？首先必须有个叫得响的茶名，找谁取茶名呢？科兴人想到了安徽省农业大学的教授，中国茶界叫得响泰斗级专家陈椽。

陈椽作为一位老茶人，对松萝早就了如指掌，尤其对历史名茶在当前日趋萎缩而深感忧心，恢复松萝名誉，重振松萝雄风是他心中早就有的愿望，如今松萝当地茶人挺身而出，并亲自践行多年，创制出新的松萝茶，当然高兴不迭，接到经多方辗转的样茶后，立马看样开汤，仔细审评，最终兴奋不已，当即挥笔回信：“寄来样茶很嫩，与（传统）松萝大不相同，建议可否用‘松萝嫩毫’之称，（以）与一般松萝有所区别。

松萝嫩毫 -采制工艺

松萝嫩毫茶采制工艺如下：

1.鲜叶采摘

茶树品种为当地的松萝种，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，采摘时严格做到“四采四不采”，即采完整叶不采对夹叶，采肥壮叶不采瘦弱叶，采正常叶不采病虫叶，采晴天叶不采雨水叶。

2.鲜叶摊放

采回的鲜叶均匀摊放在竹匾或竹垫上，并将不符合标准的茶叶剔除。摊放厚度为3～4cm，时间6～12小时，中途每隔2小时轻翻一次，待青气散失，叶质变软，鲜叶含水量达60%左右时便可炒制，要求当天的鲜叶当天制作完。

3.杀青

在事先磨洗光滑的深底平锅内进行，锅温为140～160℃，投叶量为0.5公斤，要求翻得快，扬得高，撒得开，捞得净，必须杀透、杀匀，手握叶柔软而不粘手，闻之有清香为适度。杀青叶应及时散热，排除水汽。

4.揉捻

以竹制揉床为揉具，采用手工揉捻。双手握茶团，交叉用力向前推揉，速度宜慢，压力掌握轻－重－轻，边揉边抖，及时散热，并保持茶叶完整，时间3～5分钟。

5.理条

在揉具上对揉捻好的茶叶进行适当的理条，使茶叶整齐匀直，然后放在烘笼上烘焙。

6.烘干

分毛火和足火两步进行，温度掌握先高后低，初烘为90℃左右，烘至7～8成干后摊凉1小时左右，再用足火烘干，烘温60℃左右，一直烘至足干。

7.整理包装

烘干的产品要剔除夹杂物，簸去老片，筛去茶末，分级装入铁桶，密封贮藏待销。

松萝嫩毫 -特点

松萝嫩毫茶外形细紧完整稍卷曲，白毫显露，色泽翠绿，内质香气清香持久，有橄榄果清香，汤色黄绿，清澈明亮，叶底完整。松萝嫩毫茶在2001年中国国际茶博览交易会上获国际名茶优质奖，2002年获得安徽省科技成果奖并被黄山市评为市级名优茶。

松萝嫩毫原料主采于海拔882米的松萝山，内质香气清醇持久，含橄榄果幽香，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩绿完整。其制作工艺通过专家签定，属“省内领先水平”，先后获得安徽省科技成果奖、第三届国际名茶评审会“国际名茶优质茶”、2005年中国黄山暨名优农产品（上海）交易会一等奖和2006年上海国际茶文化节中国名茶评比金奖等殊荣，并在2008年上海豫园首届国际茶文化艺术节上拍卖获得最高价。

松萝嫩毫 -参考资料

[1]  食品商务网  http://www.21food.cn/product/detail64834

[2]  农博网  http://seed.aweb.com.cn/news/2004/1/9/8572815.htm