浅谈中国各大茶系

 谈起中国茶，很多人知道中国茶历史悠久，有六大茶系，如果算上一种再加工茶类，就有七大茶系。很多人只知道有绿茶，白茶，黄茶，乌龙茶（青茶），红茶，黑茶，花茶等，却不知道茶叶分类的依据，每种茶系的特点以及每种茶系的代表品种，今天就来浅谈科普一下，喜欢的可以转发收藏一下。

【绿茶篇】

绿茶产量最大，是中国第一大茶系，属于不发酵茶叶，被称为“原子时代的健康饮料”。绿茶以汤色碧绿清澈，茶汤中绿叶飘逸沉浮的姿态最为出名。绿茶品质特征为清汤绿叶，形美，色香，味醇。绿茶种类很多，不同的加工工艺形成不同绿茶造型，分别是炒青绿茶，烘青绿茶，晒青绿茶，蒸青绿茶，绿茶工艺包含杀青--捻揉--干燥等工序。

【炒青绿茶】

在加工过程中，采用炒制的方法炒制干燥而成的绿茶。分为长炒青，圆炒青，细嫩炒青等。炒青绿茶的代表品种包含龙井，碧螺春，眉茶等。

【烘青绿茶】

在加工过程中，采用烘笼进行烘干方法制成的绿茶。烘青绿茶香气不如炒青绿茶高，又分为普通烘青和细嫩烘青，但也有不少优质的烘青绿茶品种，比如黄山毛峰，太平猴魁。

【晒青绿茶】

在加工过程中，采用日光晒干方法制作而成的绿茶。有滇青，陕青等。

【蒸青绿茶】

在加工过程中，采用高温蒸汽方法，将鲜叶杀青而成。有煎茶，恩施玉露等。

【白茶篇】

白茶属于轻微发酵茶叶，满披白毫，品质特点是茶叶和汤色如银似雪，制作工艺关键在于萎凋和干燥，既保持了白茶毫香，汤味鲜爽的特点。白茶分为白芽茶和白叶茶。芽茶：白毫银针。叶茶：白牡丹，寿眉，贡眉。

【黄茶篇】

黄茶是从炒青绿茶中发现，由于杀青捻揉后干燥不足或者不及时，叶色变黄而成。黄茶品质特征黄叶黄汤，滋味甘醇鲜爽，工艺包含杀青--堆闷--干燥而成。黄茶分为黄芽茶，黄小芽和黄大芽。黄茶主要品种君山银针，蒙顶黄芽，霍山黄芽等。

【乌龙茶篇】

乌龙茶属于工艺最为复杂的一种，是半发酵茶叶，制作工艺介于绿茶和红茶之间。既有红茶的浓鲜味，也有绿茶的清香，被誉为‘’茶中明珠“。乌龙茶叶子中间绿色，边缘呈红色，所以乌龙茶又有‘’绿叶红镶边，七泡有余香之说‘’。

乌龙茶基本分类：

闽南乌龙茶：铁观音，黄金桂，永春佛手茶等。

闽北乌龙茶：大红袍，肉桂，武夷水仙等。

广东乌龙茶：凤凰单丛等。

台湾乌龙茶：冻顶乌龙，包种，东方美人等。

【红茶篇】

红茶是一种全发酵茶叶，对胃刺激小，是养胃茶，体质寒凉之人宜选红茶，每天可饮2-3杯红茶。红茶的干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，品质特征红汤红叶和香甜味醇。红茶英语是‘’Blacktea‘’，也称‘’乌茶‘’。红茶种类繁多，产地较广。祁门红茶名扬天下，工夫红茶和小种红茶处处留香。

红茶基本分类：

小种红茶：正山小种等。

工夫红茶：祁红，闽红，滇红等。

红碎茶：包含滇红碎茶，南川红碎茶等。

【黑茶篇】

黑茶是一种后发酵茶叶，茶叶品质特征是茶叶粗老，在加工制作过程中堆积发酵时间比较长，叶色多呈暗褐色。黑茶经过杀青--捻揉--渥堆--复揉--烘焙等工序。黑茶汤色橙黄，香味醇厚，以压制各种紧压茶边销为主要特点。

黑茶基本分类：湖南黑茶：产自湖南的黑茶，包含安化黑茶，茯砖等。

湖北老青茶：以老青茶为原料，蒸压成砖型的黑茶，包括蒲圻老青茶。

四川边茶：分南路边茶和西路边茶，品质优良，经熬耐泡。

滇桂黑茶：指广西和云南生产的特种黑茶，有普洱茶，六堡茶等。

【花茶篇】

花茶属于六大茶类之外，另外一大茶类，也算是再加工茶类。花茶又称“香片“，用茶叶做茶坯，配以鲜花，采用窨制工艺制作而成。所以古人有"上品饮茶,极品饮花"之说。花茶花香和茶味相得益彰，能让人心旷神怡，是当今主流的健康饮品。

花茶分类：

窨制花茶：茶叶和香花拼配和窨制，有茉莉花茶，桂花茶等。