孔子学堂“中国茶文化”之斗茶与分茶

嘉宾：徐晓村(中国农业大学传媒学院)

　　每次看茶道表演，无论是去茶乡，还是在电视上，总是惊叹于茶道的这份精致，想来是要白衣飘飘，于世外桃源般的终南山边，邀得友人二三才能获得的。但是徐晓村老师说，真正的优雅来自于民间，只有融入在生活中的艺术，才是真正鲜活的艺术。比如民间的斗茶传统，选择上好的茶叶，上好的水，还有茶具，在一个茶馆里一字排开，呼来乡邻，便成就了一件方圆十里的盛事。“晴窗细乳戏分茶”，爱玩的士大夫，耽溺于这些稍纵即逝的泡沫中，这种对细节的把玩和咂摸，正是中国古代文人独特的气质。

图1　斗茶

　　茶--酪奴？　

　　茶在魏晋时期是煮着吃，不过那个阶段是各种吃法混合着的，既作为仙药也作为饮料。这一时期也能明显看到茶由南向北逐渐推广的的过程，因为南北朝虽然是两个政权，但是老百姓之间是有互动的，这里有一个王肃的故事。　

　　北魏《洛阳伽蓝记》记载，“肃初入国，不食羊肉及酪浆等物，常饭鲫鱼羹，渴饮茗汁。京师士子见肃一饮一斗，号为漏，经数年已后，肃与高祖殿会，食羊肉酪粥甚多。高祖怪之，谓肃曰；卿中国之味也，羊肉何如鱼羹，茗饮何如酪浆？肃对曰；羊者是陆产之最，鱼者乃水族之长，所好不同，并各称珍。以味言之，是有优劣，羊比齐鲁大邦，鱼比邾莒小国，惟茗不中与酪作奴。”王肃在南朝时，喜欢饮茶，到了北魏后，虽然没有改变原来的嗜好，但同时也很会吃羊肉奶酪之类的北方食品。人问茗饮何如酪浆时，他则认为茶是不能给酪浆做奴隶的。意思是茶的品位并不在奶酪之下。但是，后来人们却把茶茗称作酪奴，将王肃的本意完全弄反了。

　　“泡沫”--斗茶的关键　

　　唐朝开始出现了茶馆，也出现了许多名茶，而且一般是煮着喝，所以这个时期的茶当然已经变成饮料了。不过唐朝的时候会往里边放葱姜、橙皮，盐，在这些习俗中，茶圣陆羽只保留了一个--放盐。那个时候的方法是先煮水，再放茶，这个茶是茶末。茶末是经过加工的，市场上买的是茶饼，先碾成粉末，再筛，非常复杂。所以说，陆羽的时代喝点茶，比今天麻烦大了。到了宋朝的时候，是先把茶末放进去，再倒水，但很有讲究，一壶水要注七次。这是为了看水和茶之间的比例关系，还有就是让茶水充分结合，最重要的是让它产生泡沫。这个泡沫是非常重要的，泡沫的多少，像什么形状都很有讲究，这就有了斗茶。斗茶的时候要点茶，点茶的标准有：泡沫的颜色，青白胜黄白；泡沫落下去后，碗边不留下水印的好，证明水质好。　上一页 1 2 下一页