铁观音茶的知识普及

在《清上明制茶法》曾记载：“青茶（乌龙茶）起源：福建安溪劳动人民在雍正三年至十三年间创造发明了青茶，之后首先传入闽北然后传入台湾省。”铁观音茶属于乌龙茶的一种，它的原产地是福建安溪县。铁观音属于绿茶和红茶之间的半发酵茶，被称为中国的十大名茶之一。铁观音原来是指茶树的品种名，由铁观音茶树制成的乌龙茶后来也被命名为铁观音。在台湾省，铁观音茶指的是一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶。铁观音因为其品质优异，茶香独特，被各地相互仿制，传遍闽南、闽北、台湾、广东等乌龙茶的产区。

铁观音始于唐朝末年宋朝初年，在明清时期，是铁观音茶走向鼎盛的时期。20世纪70年代，乌龙茶风靡全球。江西、广西、浙江、安徽、湖南、湖北等地部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术，进行绿茶改制乌龙茶。中国的乌龙茶产区有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区。其中福建产区历史最长，产量也是最多的，品质也很好。尤其出名的是安溪铁观音和武夷岩茶。

铁观音的品鉴方法

1.观形：好的铁观音茶条卷曲、壮结、质量有沉重感，形状呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽亮泽，叶带白霜。

2.听声：去少量茶放入茶壶，能听见“当当”之声，声音清脆为上品。

3.观茶色：茶汤颜色为金黄色，浓艳清澈，茶叶冲泡伸展后其叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽的为上品。

4.闻茶香：上品铁观音茶汤香味鲜溢，拿起茶杯轻闻，茶的香气芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。

5.品韵：喝一小口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。