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什么因素决定茶叶“耐不耐泡”?

来源:  作者:   发布日期:2019-05-20 17:21:34
文章简介: 一般在品鉴一壶茶的时候,时常会提起“耐泡与否”。其实,决定茶叶是否耐泡不仅仅是单方面的因素,接下来,我们来看看是哪些因素影响茶叶耐泡程度。

一般在品鉴一壶茶的时候,时常会提起“耐泡与否”。其实,决定茶叶是否耐泡不仅仅是单方面的因素,接下来,我们来看看是哪些因素影响茶叶耐泡程度。

决定耐泡度的因素:

1、茶树的生长环境

生长环境上,高海拔区域的茶园,受益于森林、植被、动物活动因素,有机质丰富;加之光照、湿度合理,茶叶内含成分生成丰富,构成也合理,制成后也就耐泡、鲜爽一些。

而低海拔正好相反,有机质的缺乏、频繁地使用化肥等,导致内含总量相对偏低,不耐泡便是自然的;再则光照充分,鲜爽成分合成少,苦涩成分合成多,因而口感也不太好。

所以,人们追求茶叶原产地的潮流,也不无道理,原产地得天独厚的生态环境生产出来的茶,才是正宗的滋味。

2、叶片的老嫩及完整程度

一般情况下,全是芽尖的茶比较不耐泡,而一芽两叶或者三叶的茶,耐泡度就要高一些。

这是因为粗老的原料,其茶多酚等内涵物质更为丰富,饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕。

这也是为什么细嫩的茶耐泡度一般,而粗老的茶叶耐泡度更高的原因。

另外,茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比,完整程度越高,耐泡度也越高。一些茶条较细碎的,由于茶叶中的物质较易浸出,所以耐泡度就更差一些。

3、毛茶制作中的揉捻

揉捻几乎每一类茶都有。很多茶友以为这一工艺只为了茶叶做形,殊不知,它重要的一面还在于使细胞的破碎率处在一个合理的范围内,方便内含物的浸出。

揉捻程度尤其与耐泡度紧密相关。揉捻过度,茶叶细胞壁破损过多,冲泡时内汁浸出快,那就泡不了几泡水;但揉捻不足,又导致茶汁不易浸出,茶汤寡淡,一样不耐泡。

4、泡茶对耐泡度的影响

泡茶讲究三要素,即投茶量、水温和静置时间。

一般来说,投茶量越少,茶叶越不耐泡;水温越高,耐泡度越低;出汤速度越慢,越不耐泡。反之的话,茶叶就较耐泡。

总体而言,茶叶耐泡不耐泡,受诸多因素的影响,不能一概而论。但是,原料的品质高下与加工是否得当,应该是最重要的两个因素。

看了上述分析,相信大家对茶叶的耐泡度多少会有一些新的认知,我们在品鉴一款茶的时候需要从各角度各方面去探究这其中,这不也是品茶的一大趣味。

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