唐代的苏廙《十六汤品》茶著作

 《十六汤品》，也称作《十六汤》、《汤品》，为唐代的苏廙所作，仅一卷。《十六汤品》为点茶道中的代表之作，其在茶艺、茶道及茶文化史上占有重要地位。苏廙，其事迹已经无法考证，只知道他约为晚唐五代或五代宋初人，不仅是候汤大家，也是点茶大家。

《十六汤品》大约成书于唐末五代，最迟也是宋初。《郑堂读书记》认为这本书“似宋元间人所伪托，断不出于唐人”。但是这本书已经被陶谷的《清异录》引用，写道“苏廙仙芽传第九卷载作汤十六法，以谓汤者茶之司命，若名茶而滥汤，则与凡末同调。煎以老嫩言者凡三品，以缓急言者凡三品，以器类标者共五品，以薪火论者共五品”。此书在《四库全书》中存目，题作“汤品”，不著撰者姓名。其刊本有茶书全集本、唐人说荟本、五朝小说本、说郛本、古今图书集成本、古今说部丛书本等。

《十六汤品》书中的内容是取自陆羽《茶经》“五之煮”，按照茶水煮沸的情况将其分为“第一沸（鱼目），第二沸（涌泉连珠）、第三沸（腾波鼓浪）”，因此他也对汤进行分等，不过却分为十六汤品，他认为茶味就决定于汤的增减。

苏廙在开篇就交代：“汤者，茶之司命。若名茶而滥汤，则与凡末同调矣。煎以老嫩言者凡三品，自第一至第三。注以缓急言者凡三品，自第四至第六。以器类标者共五品，自第七至第十一。以薪火论者共五品，自十二至十六”。他认为汤对茶起着主宰性的作用，如果茶很好而汤不好，就和普通茶没什么区别。汤按照开水滚沸情况可分为三品，即书中的第一品得一汤、第二品婴汤、第三品百寿汤；按照灌注开水的缓急分为三品，即书中的第四品中汤、第五品断脉汤、第六品大壮汤；按照沸汤器的不同可分为五品，即书中的第七品富贵汤，第八品秀碧汤、第九品压一汤、第十品缠口汤、第十一品减价汤；按照薪火的不同分为五品，即书巾的第十二品法律汤、第十三品一面汤、第十四品宵人汤、第十五品贼汤、第十六品大魔汤。

《十六汤品》和《煎茶水记》一样，算得上现代茶书中的冷门。然而在唐宋之时，二者却颇为风行，到了元明之时，固型茶渐渐被淘汰，水与汤的神秘因此被破除，所以一起被束之高阁。