所谓的北京大碗茶,其实是指北方地区的一种饮茶方式。由于北方人豪爽、粗犷,在饮茶方面也带有这种性格的烙印。在北方地区许多地方的通衢大道的两侧、车船码头、集市或熙熙攘攘的闹市区,几乎不难遇到摆摊设点的茶亭。在路边支起个白布篷,摆上一张简陋的木桌和几把小凳。茶亭主人用大碗卖茶,价钱便宜,便于过往的行人就地饮用。因为在北京前门大街多有这样的茶摊,就被人们称作北京大碗茶。
大碗茶是普通百姓用于解渴的饮用茶,它具有平民性和大众化的特点。首先,大碗茶使用的茶叶是北方人喜欢饮用的花茶,而且多是廉价花茶。当然,有的茶馆,如北京前门的老舍茶馆,名义上也是大碗茶,但实际上已与大碗茶的本意有了明显的区别。其次,大碗茶的饮用者多为普通百姓,过往行人。他们对饮茶的要求不高,饮茶不是为了品茶,而是为了解渴,因此不甚注意茶叶的质量,只要便宜就好。再次,茶摊的设备简陋,一张木桌,几条木凳,一个大茶桶,十几个粗瓷大碗,再加上一个防雨、防晒的布篷,就是一个标准的茶摊。最后,这种大碗茶多用茶桶冲泡,即,用烧开的沸水注入大茶桶中,或将泡好的茶水续在茶桶里,始终保持可口的温度,便于过路者及时饮用。目前也有用电水壶烧水泡茶的,只是尚未普及。
这种大碗茶经济实惠,方便快捷,温度可口,深受北方老百姓的欢迎。
本文:饮茶风俗"北京的大碗茶"介绍
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