明清以来的撮泡法饮茶文化介绍

  中国饮茶到了明代，可以说是焕然一新。穷极工巧的龙团凤饼茶被条形散茶所替代，从碾磨成末冲点而饮，变革为沸水直接冲泡散茶而饮，开创了撮泡法。

明洪武二十四年（1391年），明太祖朱元璋为减轻茶农的劳役，下诏令：“岁贡上供茶，罢造龙团，听茶户惟采芽茶以进。”

  这里所说的芽茶，实际上就是唐宋时代已经有的草茶、散茶。明太祖下诏贡茶也按散茶制作，这在茶叶采制和品饮方法上是一次具有划时代意义的改革。明代撮泡法的推行，得力于明太祖朱元璋对贡茶制度的改革。明代泡茶法虽比唐人煮茶、宋人点茶要简化便捷不少，但要泡好茶仍有许多讲究。

  许次纾《茶疏》所述的撮泡法

火候：泡茶之水要以猛火急煮。煮水应选坚木炭，切忌用木性未尽尚有余烟的，“烟气入汤，汤必无用”。

选具：泡茶的壶杯以瓷器或紫砂为宜。茶壶主张小，“小则香气氤氲，大则易于散漫。大约及半升，是为适可。独自斟酌，愈小愈加”。

涤荡：泡茶所用汤铫壶杯要干燥清洁。“每日晨起，必以沸汤荡涤，用极熟黄麻巾向内拭干，以竹编架，覆而庋之燥处，烹时随意取用。修事既毕，汤铫拭去余沥，仍覆原处。”放置茶具的桌案也必须干净无异味，“案上漆气食气，皆能败茶”。

烹点：泡茶时的次序应为：先称量茶叶，待水烧滚后，即投于壶中，随手注水

入壶。先注少量水，以温润茶叶，然后再注满。第二次注水要“重投”，即高冲，以加大水的冲击力。

啜饮：细嫩绿茶一般冲泡3次。“一壶之茶只堪再巡。初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣。”中国茶的啜饮方式，从总体上说经历了煎煮、冲点和撮泡3个阶段。

日本茶人冈仓天心以艺术分类的术语，分别将此称为“茶的古典派”、“茶的浪漫派”和“茶的自然派”，倒也十分贴切。