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明清以来的撮泡法饮茶文化介绍

来源:  作者:   发布日期:2019-05-20 17:10:47
文章简介: 中国饮茶到了明代,可以说是焕然一新。穷极工巧的龙团凤饼茶被条形散茶所替代,从碾磨成末冲点而饮,变革为沸水直接冲泡散茶而饮,开创了撮泡法。
明洪武二十四年(1391年),明太祖朱元璋为减轻

 

  中国饮茶到了明代,可以说是焕然一新。穷极工巧的龙团凤饼茶被条形散茶所替代,从碾磨成末冲点而饮,变革为沸水直接冲泡散茶而饮,开创了撮泡法。


明洪武二十四年(1391年),明太祖朱元璋为减轻茶农的劳役,下诏令:“岁贡上供茶,罢造龙团,听茶户惟采芽茶以进。”


  这里所说的芽茶,实际上就是唐宋时代已经有的草茶、散茶。明太祖下诏贡茶也按散茶制作,这在茶叶采制和品饮方法上是一次具有划时代意义的改革。明代撮泡法的推行,得力于明太祖朱元璋对贡茶制度的改革。明代泡茶法虽比唐人煮茶、宋人点茶要简化便捷不少,但要泡好茶仍有许多讲究。

 

  许次纾《茶疏》所述的撮泡法


火候:泡茶之水要以猛火急煮。煮水应选坚木炭,切忌用木性未尽尚有余烟的,“烟气入汤,汤必无用”。

 

选具:泡茶的壶杯以瓷器或紫砂为宜。茶壶主张小,“小则香气氤氲,大则易于散漫。大约及半升,是为适可。独自斟酌,愈小愈加”。


涤荡:泡茶所用汤铫壶杯要干燥清洁。“每日晨起,必以沸汤荡涤,用极熟黄麻巾向内拭干,以竹编架,覆而庋之燥处,烹时随意取用。修事既毕,汤铫拭去余沥,仍覆原处。”放置茶具的桌案也必须干净无异味,“案上漆气食气,皆能败茶”。


烹点:泡茶时的次序应为:先称量茶叶,待水烧滚后,即投于壶中,随手注水

 

入壶。先注少量水,以温润茶叶,然后再注满。第二次注水要“重投”,即高冲,以加大水的冲击力。

 

啜饮:细嫩绿茶一般冲泡3次。“一壶之茶只堪再巡。初巡鲜美,再则甘醇,三巡意欲尽矣。”中国茶的啜饮方式,从总体上说经历了煎煮、冲点和撮泡3个阶段。


日本茶人冈仓天心以艺术分类的术语,分别将此称为“茶的古典派”、“茶的浪漫派”和“茶的自然派”,倒也十分贴切。

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