工夫茶越洋飘香

中国自唐朝开始已流行茶文化，至今已有千年历史﹔沿海一带居民都喜欢喝茶﹔而品茗在于“茶趣”的享受与欣赏。广东人更喜欢上茶楼饮茶﹐香港人也一样﹐我翻译成 Yumcha（Yum是英文Yummy“美味”前半﹐cha是“茶”汉语拼音），自觉两字合在一起音意皆全﹐相得益彰。

 再综合百度网资料与自己经验﹐简单与记者解释﹕从前﹐工夫茶只属潮汕贵族专享，如今已普及平民百姓﹔几乎每家每户必备一套特别茶具。喝茶成了潮人生活习惯﹐无论饭后﹑客人到访﹑好友欢聚，都乐于以茶叙情。茶冲完后﹐主客总是互相谦让，最后请长者、贵宾先喝，这套礼仪正是中国优雅的传统“茶道”。

 老伴请他先喝﹐三十出头的洋小子端起烫手小杯﹐有点不知所措，喝完茶后却频频点头﹐兴致高昂。我再示范﹐喝工夫茶不同一般饮茶，喝时非大口大杯地喝，而是小杯沿接唇边﹑茶面迎鼻﹑低头浅尝﹑慢品茶香﹐一啜而尽。解渴之外，还显示饮茶者的教养。

 记者喝完后问道：“这茶叶是否叫Kong Fu？”他大概以为是“中国功夫”。我再解释“工夫茶”是“工夫”与“烹茶”方法的合称，也是一种细心而成的茶事活动，并非茶叶名字。 而且需要一套讲究茶具、茶叶、用水、冲法、品味的茶经。

 茶不仅有养生功用，更意味着 “待君子，清身心” 。故工夫茶是结合潮汕人对精制茶叶、考究茶具、冲沏过程与待客礼仪、闲情逸致的整体称谓。

 老伴顺势展示他那套最心爱的茶具﹐洋洋洒洒近二十样配件﹐又解释茶叶、用水及泡茶的五项要诀﹕烫杯热罐、刮沫淋盖、高冲低斟、关公巡城、韩信点兵。

 “烫杯热罐”为了保证卫生﹐老伴示范以精巧夹子夹着小巧玲珑瓷茶杯烫洗﹐清洁之外﹐主要是使热力均匀散于茶杯四周，以保茶香。否则茶杯冰冷（尤其是冬寒时）会破坏茶香。“刮沫淋盖”则是初泡茶时﹐滚水进壶浮现的那层泡沫﹐他以壶盖轻巧在上面“刮除”，使泡沫全部粘到盖上。“高冲”即将开水高高倒进茶壶中，一边冲一边慢慢打圈，目的是使茶叶所受温度平均。茶泡好后﹐他以茶壶嘴紧贴杯缘﹐低位慢慢倾出茶汤﹐如此“低斟”便能保住茶香。至于 “关公巡城”，他又示范﹐将在茶壶中泡制两三分钟后那些介乎橙红与橙黄色的茶汤均匀倒进每个杯里，为了使各杯茶色浓淡一致，他得巡回倾茶﹐以免茶色不均。最后，壶中茶汤倒尽，再以“点”状滴出，这就是 “韩信点兵”。每一步骤都不可轻率或忽略﹐否则影响茶味。而冲泡所用茶叶，也要三分幼加七分粗。老伴如此现身说法﹐令洋记者碧眼闪笑意﹐叹为观止！

 的确﹐优美茶器及高雅茶艺，具“小中见大、外巧中拙、虚实盈亏”之哲理。所谓“壶小乾坤大，茶薄人情厚”，如今﹐潮汕工夫茶已渗透到民间各阶层，更遍及海内外。小巧玲珑茶杯默默负起沟通乡亲情谊的重大使命，茶香幽幽滋润也安抚着游子心灵﹐弘扬着“和、敬、精、乐”精神。

来源：汕头日报 用者：林爽