茶人茶事阿旭

 阿旭是一位茶人，他开的茶庄的销售的茶叶，基本上是他监督制作的，其独特的茶香被许多茶楼、茶客所牵挂。

 有一次拜访阿旭，他泡了一壶收藏很久的六堡茶给我喝，深红色的茶汤浓洌异常，这种茶可以泡三十多遍。

 说话间，阿旭拿出两个专用的白色塑料盘，里面都是六堡茶，一个是收藏了几年的，一个是去年的，让我看。按道理说，茶应该是新的胜过旧的，可是闻起来，阿旭的陈茶却比去年的香。一眨眼，他已经用两个小瓷盏分别泡好，陈年的那杯六堡茶甘爽异常，而去年的茶相比之下反而有点淡　。阿旭说，之所以这么对比，就是为了说明，六堡茶越陈越好！

 几年前，本来是农民工的阿旭，“钻”进了茶叶行。那时候茶叶市场相对规范，茶叶等级分明，他又幸运地遇到了好师傅，对茶叶的辨别本事就是那个时候学成的。只用了半年时间，他就基本上能分辨茶叶品质和等级，甚至连茶叶采摘自雨天还是晴天都能辨别出来。除此，师傅还传给他一个更大的财富：带着他去进货，把一些地方专做名茶的茶人都介绍给他认识，从中找到最正宗的做茶老师傅，通过他们弄到传统的名茶：乌龙茶、普洱茶，它们和六堡茶一样，为顾客所青睐。

 阿旭本来就喜欢喝茶，早上起来不把茶喝透不出门。特别的茶桌上，放了十多个茶杯，泡不同的茶喝。他的老家邻近六堡，从小时候开始，别的地方很少去，经常和父亲一块，一家一家地去喝茶。六堡茶的“陈、浓、香、醇”，让他记忆犹深。在阿旭看来，喝茶，不单要用耳朵和眼睛喝茶，至紧要用“心”喝茶。

 茶人阿旭卖茶、喝茶长了学问。因为茶中富含多酚类等营养物质，使茶叶具有保健功能。这种多酚物质能刺激机体产生重要的抗氧化剂和解毒的酶，对病原菌和病毒的生长发育起抑制作用。如长期坚持每天饮用与杯左右的茶水，对于抗感染性疾病与提高免疫力具有显著的效果。阿旭说，他的许多做生意的朋友，听了他的宣传，不少人已停饮了咖啡，喝起了茶。阿旭还说，有一次，有一位妇女跑来找到他，说茶叶受潮发霉了，丢弃可惜，可不可以放到日光下晒晒，再泡来喝。阿旭当场告诫说，这是十分危险的。因为已经发霉的茶叶会滋生许多有害霉菌，分泌出不少有害于人体健康的毒素。喝了这种茶水，会产生腹痛、腹泻等症状。因此不要因小失大。阿旭还说，有些极细嫩的茶叶，如碧螺春、毛尖等，常枝满银毫，看上去白色茸毛较多，这是正常优良品质的标志，不要当做是茶叶发霉。需要注意识别。

 茶人阿旭在卖茶中，遇到许多人问他：隔夜茶能喝吗？阿旭说，过去，一向有那种说法，认为隔夜茶喝不得，喝了容易得癌症。这种说法由来已久上。理由是认为隔夜茶中含有的二级胺可以转变成致癌物亚硝胺。其实这种说法是没有科学根据的，因为二级胺广泛存在于多种食物中。况且，二级胺本身并不是致癌物，必须有硝酸盐存在才能形成亚硝胺，并达到一定数量级才有致癌作用。饮茶可以从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素Ｃ，它们都能有效地阻止人体内亚硝胺的合成，是亚硝胺的天然抑制剂，因此饮隔夜茶是不会致癌的。但放久了的茶水发馊变质，这种变质了的茶水当然不宜饮用。另外，茶水放久了，茶多酚、维生素Ｃ等营养成分易氧化减少。因此，饮未变质隔夜茶虽无害，但一般情况下还是随泡随饮最妙。

　　听茶人阿旭一席谈，既饮了靓茶，也懂了不少茶的知识，值得！

来源：梧州日报