历史名茶信阳毛尖茶的驰名

　 信阳毛尖为历史名茶，始创于清末年间。主产于河南省信阳地区的车云山、集云山、云雾山、天云山、连云山和黑龙潭、白龙潭等地。这些地方群峦叠翠，溪流纵横，云雾弥漫。清代时留有描述车云山和黑白龙潭的诗云：“云去青山空，云来青山白，白云只在山，常伴山中客”。“立马层崖下，凌空瀑布来。溅花飞霁雪，暄石响晴雷。直讶银河泻，遥疑玉洞开。缘知龙伯戏，击水不能回。”这山高云雾弥漫之地，丝丝缕缕如烟之水气，滋润了肥壮柔嫩的茶芽，为制作独特的信阳毛尖茶提供了天然资源。信阳毛尖茶因历史上主产于信阳一带；逐渐改进完善了以“细、圆、光、直”的毛尖炒制工艺和“香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。

   信阳虽不属南方茶区，产茶却历史悠久，始于东周。《茶叶通史》载：“周初年，云南茶树传入四川，后往北迁移至陕西，以秦岭山脉为屏障，抵御寒流，故陕南气候温和，茶树在此生根。因气候条件限制，茶树不能再向北推进，只能沿汉水传入东周政治中心的河南（东周建都河南洛阳）。茶树又在气候温和的河南南部大别山信阳生根。”唐代茶圣陆羽编写的《茶经》，把信阳归淮南茶区。北宋时苏东坡有：“淮南茶信阳第一”之赞誉。

　 关于信阳毛尖茶的驰名还有则传说。很久以前的车云山上人家不多，山民大多以种田烧炭为生。只在车云山顶白云缭绕处才有一小片茶树，被一个名叫钱占山的恶霸财主霸占。钱占山有两个儿子，大儿子天生富贵相，钱占山对他疼爱有加，取名钱贵。二儿子生来丑陋，钱占山嫌弃他，连名字也不给他取，人们都称他钱丑。钱占山待钱丑如奴仆，稍不如意，非打即骂，从小叫他与茶农一起干活。钱丑心地善良，勤奋好学，与茶农学得一手好炒茶的手艺。一次，钱丑不满钱占山苛刻茶农工钱替茶农说话，被钱占山毒打。钱丑负气离家出走。钱丑在外流浪，偶遇一片茶园，见茶园的主人正品茶，饥渴的钱丑乞讨了碗茶饮。钱丑看茶汤色黄，饮了口觉味淡，向茶园主人说是茶炒的缘由。茶园主人请钱丑炒茶，钱丑炒的茶色鲜味美。茶园主人留钱丑在茶园炒茶。茶园主人也因此大为发展。一日，茶园主人得暴病，无医能治。一银髯老者告诉钱丑，车云山的“口噙茶”（小姑娘在日出前一人一次所采的茶，炒制后一口可噙），能治茶园主人的病。钱丑不顾千辛万苦，日夜兼程赶回家乡。只见他原先富贵的家早己破败。原来父母双亡，哥哥钱贵把家产挥霍一空。钱丑取得“口噙茶”往回赶，钱丑按银髯老者的话给茶园主人服下“口噙茶”，茶园主人大病痊愈。茶园主人赏了钱丑三千两白银。车云山茶也声誉鹊起。钱丑回到车云山，将所得银两全部散发给山民，感召他们大力恳山种茶。从此车云山茶长兴不衰，驰名中外。

　 对信阳毛尖茶的形、色、香、味说：“茶条索外形细、圆、光、直、多白毫，颜色鲜绿有光泽，冲泡后香气高雅清新，味道鲜爽醇香，回甘生津。据说1千克特级信阳毛尖需10万多个芽头。”“啊！这凝结了多少采茶姑娘的心血呀。真是‘谁知杯中茶，朵朵皆辛苦’啊！”

　　是啊，正因此，信阳毛尖茶清代即为全国名茶之一，1915年荣获巴拿马万国博览会金奖，1958年评为全国十大名茶之一，1999年获昆明世界园艺博览会金奖。不仅走俏国内，远销日本、美国、新加坡、香港等10多个国家和地区。信阳毛尖茶宜用玻璃和白瓷茶具冲泡。不要用刚沸腾的水冲泡，最好用85℃的水冲泡，可先倒入茶杯少量水，将水摇晃名为“摇香”，然后再加水冲泡品饮。一般可品饮3至5泡。

来源：保定晚报