潮州！那些甜蜜的茶配_茶点

潮州！ 这两个字组合在一起就让人觉得甜丝丝的，蔗糖对潮人饮食的影响之大，无以言喻。完全有理由，在这里和大家聊聊潮州那些甜丝丝的茶配。

949年，京剧大师梅兰芳参加源诚饼食店的店庆，欣然写下了“茶食泰斗”的题辞。但实际上源诚不过是潮州人在旧上海所开的一家普通饼食店，比起创于道光十九年（1839）的元利号不知迟了多久。所以，梅兰芳先生赞赏的，其实是潮州人制作的茶配。

说潮州茶配，切实的分类，就是饼儿和凉果了。

【糕饼篇】

老婆饼——最经典！最潮州！

太经典了所以一笔带过不多赘述了。熬烂的冬瓜，加上白糖，撒些面粉为馅，包入圆形的面粉饼中，同时在饼的表面涂上一层鸭蛋清，入炉烘烤而成。皮酥馅滑，香甜可口。

腐乳饼——听起来臭，吃起来香 

腐乳饼用料奇特多样。它以精面粉制成饼皮。饼馅中，腐乳块百分之二点五，名酒含百分之二，白猪肉要经过精选，切成肉丁，占百分之十八点二，粉糖含量百分之二十七点五，还有蒜头等，配料总共在十四种以上… 

所以做法你们直接百度好了。我只告诉你有独特的南乳、蒜头和酒的气味，香味浓郁，口感真的很复杂啊！

云片糕——好比糕点界的女神

云片糕原料繁多，有糯米、白糖、猪油、榄仁、芝麻、香料等十来种。真正好的云片糕，制作是很为讲究的，这样多的原料都要求样样挑选上品。就说糯米吧，要碾去米皮，留下米心，炒成糯米粉后，还要贮藏半年左右，以去其燥性。 

最著名是“万源斋”号、“香泉庄”号的云片糕变态到哪种程度呢？揭下一片可卷成戒指，点上一根火柴可化为火焰。

这样的云片糕，入口即化，清甜细腻，糯到你整个人都是软的。

糖皮花生——别名很梦幻：仙城束砂

其实它还有个名儿，因为潮汕人管花生叫做“地豆”，所以也把做成方形的花生糖叫做“豆方”。 

糖皮花生制作工序不算繁复，但都是靠师傅长年累月走心出来的手感。水和砂糖、饴糖、猪油一起放入锅中煎熬约半小时，达到适当浓度时投入白膘丁与葱，将花生仁投入，拌匀为止，制好的花生糖倒在糯米纸上，按压刮平，冷却后切块就是了。

胶软不黏牙，花生香酥松脆，甜又不腻，真是居家旅游待客喝茶必备利器！

【果脯蜜饯篇】

柑饼——那叫一个酸爽

从前柿饼吃得多，软甜，后来在潮州吃过柑饼，带点酸爽，还没入嘴口水就泛出来了，然后我想是不是所有的水果压成饼儿口味都不会赖。 

潮州盛产的柑子质量尤其好，这些柑子要个个削皮,浸水三天,去掉柑油味.再用刀子四边划口,压扁，摆上蒸茏蒸熟,放太阳底下晒一天。然后就是常规处理法，放锅里加冰糖慢慢炖再上糖霜~

冬瓜条——模样最是高洁

做冬瓜条要选肉厚坚实的冬瓜做原料。削了皮切条后过水煮一次再浸在糖里，然后就是个人喜好腌多久的问题了。 

个人觉得冬瓜条长得很美，看着就干净清爽，如同它的模样，味道也很清甜，吃再多也不发腻。

香黄——潮人家庭必备凉果

用香黄做茶配，那是很高级的待遇。

明代以来，潮汕乡民就懂得用佛手柑来制作老香黄，大则几斤，小则几两，泡制它时，加蜂蜜，加药材，几腌几制，陈封瓦瓮中，直至其油亮漆黑，状态绵绵如膏。

香黄黑乎乎的，胜在油亮，其实很美。吃到嘴里那个绵软，带点儿淡淡的药味儿，很奇特。佐茶就很有意思了，但是不建议多吃。

甘草橄榄——回甘无穷尽

闻着一股清香的甘草味，吃着有点酸酸的再带点甜甜的，嚼烂了以后无穷无尽的回甘，这样的东西堪称让人欲罢不能的绝对茶配! 

甘草橄榄外表看着有点像酥皮花生，加甘草腌制也是潮州盛兴的吃法，我要提一点，甘草橄榄能解河豚毒…也没什么意思只是觉得这个功能怪怪的…

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