黄静峰：“茶气是茶与人的对话！” VS 王岳飞：“茶气从化学角度不好定义！”_茶气

　　茶气之说，众说纷纭。自茶语网（www.chayu.com）上周发布“茶气”调研以来，众多网友对此都发表了自己的看法。榜叔也就此采访了一些茶界大咖，且在前两天已奉上部分大咖的精彩观点。

　　那么，今天的“大咖有话说”精彩继续。你最喜欢哪位大咖的观点？欢迎来看！

本期四位大咖（排名不分先后）：

　　“非气宗”：王岳飞、丁以寿

　　“气宗”：黄静峰、杨泰伦

　　王岳飞：茶气从化学角度不好定义

人物简介

　　王岳飞，浙江大学农学院副院长，茶学系副系主任，博士生导师，茶学博士，国家一级评茶师，国家职业技能（评茶员/茶艺师）竞赛裁判员、高级考评员，GAP高级检查员。现兼任浙江省茶叶学会秘书长、杭州中国茶都品牌促进会副理事长、省科协农口学会联合办公室副主任，浙江省丽水市莲都区人民政府区长助理，浙江大学浙西南农业科技推广中心主任。

　　茶语网：您认为茶气是否存在？

　　王岳飞：有点主观。

　　茶语网：不相信有茶气，支持你这样判断的原因是什么？你觉得茶气是否能被定义？应不应该有定义?

　　王岳飞：每个人喝茶感受不一样，我不能说没有，但是它从化学角度不好定义。

　　丁以寿：茶气不属于科学的术语

人物简介

　　丁以寿，副教授，硕士生导师，安徽农业大学中华茶文化研究所常务副所长，中国国际茶文化研究会副秘书长、学术委员会委员，安徽省茶叶学会副秘书长，安徽省徽茶文化研究会常务理事兼副秘书长，中华茶人联谊会常务理事，吴觉农茶学思想研究会常务理事。

　　长期从事茶文化研究与教学工作，主编《中华茶道》、《中华茶艺》。发表《中国茶道义解》等20余篇茶文化论文，在高校首开《茶道》课，主持安徽省教育历“中华茶艺的理论与实践”等研究项目，策划并负责安徽农业大学中华茶文化研究所网站建设。

　　茶语网：您认为茶气是否存在？

　　丁以寿：不存在，这是民间说法，不是茶叶专业审评术语，不属于科学的术语。

　　茶语网：不相信有茶气，支持你这样判断的原因是什么？你觉得茶气是否能被定义？应不应该有定义?

　　丁以寿：如果不是大部分人能够通过训练客观感受到的指标，是不能作为审评茶叶好坏的依据的。

黄静峰：茶气是茶与人的对话

人物简介

　　黄静峰，“二三两”茶品牌主人，白茶制茶人。

　　茶语网：您认为茶气是否存在？

　　黄静峰：存在。

　　茶语网：在哪类茶、哪种茶品或具体哪款茶中，您明显感受到了茶气的存在？

　　黄静峰：我认为所有的茶类都会有茶气。原料（茶青）一定要好，人为干预尽可能少，然后用得当的工艺去制作它，这样的茶制作出来后基本上都会有茶气。

　　和大家喝茶或者泡茶给大家喝时，我都尽量避开谈茶气。因为和一些人谈茶气，会让他们感到紧张，因为他们不一定能感知得到茶气。

　　为什么要去学茶、泡茶、喝茶呢，为的就是要我们的心回到体内，即身心合一。

　　但现在大多数人的心是在外面飘着的，当喝茶的时候，你会发现大家会边玩手机，边喝茶。他们是没有用心喝茶的，大部分人喝茶都是用眼睛喝，用鼻子喝，用耳朵喝，用嘴巴喝。

　　还有就是做茶，做茶能做出很多滋味，但唯一做不出来的东西就是——它骗不过你的身体。

　　如果你静下心来喝茶，你就会在安定的时候听见茶和你说话。这就是我认为的“茶道”，即茶在说话，而不是人在说话。

　　很多人没有喝到有茶气的茶，那是因为需要喝茶经验的积累程度，我相信他有一天总会碰到。

　　另外一方面，在茶气的感知上面。依我以往的经验来看，有些人能很快地感受到茶气，可能是因为他的身体敏感；而另外一些人由于身体比较虚弱，就会描述说：茶气都冲到头上了。

　　而我是不停地在训练自己，我知道茶在和我说话，知道它在身体里运行的轨迹。

　　如果我们要否认茶气，那么我们先要否认中医。比如说，中医告诉你应该吃红豆，或者说吃个山药补气，这说明植物里面是有气的。古代人也认为植物里面是有气的。

　　由于大家的知识框架不一样，为了避免争吵，我一般不会讲茶气。

　　因为茶是植物，所以茶气一定存在。

　　茶语网：您相信有茶气的存在，请描述所感受到的茶气是怎么样的？

　　黄静峰：首先，要明白为什么需要人去认真的做茶呢？

　　茶这个植物本身是有气的，经常会有“它采了天地精华，天地之气”这样的语言描述。我们制茶人要很了解它，才能把它的这些气息做归拢。不然就有可能把很好的有“气息”茶青做得茶气很乱，然后喝了茶气会在身体里面乱窜。

　　今年，我喝到一款气息很强的古树生普，但它的气息就在我的身体里乱窜。而今年春天时，我在闽南找到一片深山的茶园，喝它的时候它的气息是归拢的，且很清晰明了地在运行。

　　这个时候就是我们讲的做这个茶的人对它的理解有多深，他必须去给你把这些气息条理顺了，这里面师傅会传下来一些得当的方法，但是师傅能去讲明这个道理，但是他们会去不停的琢磨为什么要这么做，这是有它的道理的。

　　我曾经在喝一款来龙去脉特别清晰的30年老白茶时，为了给人家治咳嗽，就煮着喝，当然我自己也跟着喝。

　　茶喝下去之后，腹部特别暖，后背到脖子一直在出汗，它是先上行再下行，那时候北京已经很冷了，而茶气下行之后，冰凉的脚一下子就暖了，真正的老白茶是以腹部为中心向上下、左右打开的。

　　茶气是评判茶的一个很重要的标准。

　　我以前会和别人讲茶气，但后来我尽量避免去聊，因为和没有感知到的人聊了之后，他跟你喝茶就会很紧张。

　　喝茶本身是一件很放松的事情，没必要特意去讲，如果之后有机缘，他会感知得到。

　　制作得当的茶是有茶气的，它在我们身体里面的运行是有规律的。

　　我们讲白茶，喝下去之后，在腹部的地方会顺着往外走，同时还会有上升，随着年限的加深，它又会下降。为什么都说老白茶很珍贵呢？其实就是上下左右全部运行的原因。

　　年轻的茶，即刚做出来的茶，它的气息往往是上行或者下行的，且很弱。

　　茶语网：你认为茶气与茶叶品质是否有关？

　　黄静峰：如果我们喝一款很普通，或者说人为干预较多的茶，它在口腔会有滋味，但不会在身体内运行。这个就是我们做茶的时候一定要选择好茶青的原因。

　　有人问我，选择的茶园是不是就是荒山的，其实我没有这个概念。

　　我认为好的茶青是要在人工干预较少的茶园寻找，找到这种茶青后你要懂它，然后再用得当的工艺去制作它。在我看来，所有的茶都是平等的。

　　为什么那么多人喝普洱？其实它可贵的地方就在于容易找到人为干预较少的茶树，利用得当的工艺制作后，我们很容易的就感受到了茶气的存在。

　　其实从内心来说，我不希望做这个表述，不过它确实存在。

　　我在制作的过程中明白，好的茶是会有茶气的，不过不能用这个作为茶的卖点。

　　茶语网：你了解或认可的产生茶气原理是什么？

　　黄静峰：我想一款好茶的时候，会先去找好的茶青，那么好的茶青是什么样的呢？

　　我认为它要五行兼备，然后根据它本身拥有的东西，在我的理解之后用得当的方式把它制作出来。同时要注重它的生长环境，因为生长环境能让它“采到天地之灵气”。

　　每次在做完茶之后，我会自己去验证，但是不会说出来。因为每个人喝茶的阶段不同，就如15年前的我没有这样的感知的时候，就会认为别人是胡说八道。

　　为什么我们现在市面上有茶气的茶越来越少了呢？那是因为人类对自然的干预越来越严重了，人类的干预性越强，茶的自然性就会越来越弱，慢慢地就不容易喝到了。

　　杨泰伦：茶气是客观存在的

人物简介

　　杨泰伦，成都资深普洱茶专家，古董级普洱茶的收藏爱好者。收藏有曾让无数普洱发烧友梦寐以求的老茶。

　　茶语网：您认为茶气是否存在？

　　杨泰伦：根据自己的体验，它是客观存在。

　　茶语网：您相信有茶气的存在，请描述所感受到的茶气是怎么样的？

　　杨泰伦：根据我喝到的茶，它的反应会是打嗝、排气、发汗、微热、持续温热，四肢末端发胀，然后强烈的愉悦感。

　　品茶有四要素：茶质、茶香、茶气、茶韵。茶质为本，是本源。香、气、韵为表，作用于身体的表现。很多茶都能体验到茶气的存在，只是程度深浅不同而已。

　　同时，根据饮茶经验，茶气的走向会不同，这也是我现在疑惑的地方。

　　茶语网：在哪类茶、哪种茶品或具体哪款茶中，您明显感受到了茶气的存在？

　　杨泰伦：有很多，我说几款吧。

　　十多年的老班章普洱生茶，它有霸气的气感，气感是体感之一。随着时间陈化，它不仅表现在滋味愈加醇和了，且气感很足，直击百汇。喝完之后，头顶发胀，脸红晕。

　　30多年的老生茶，80年代初期勐海茶厂的产的千年柱。它口感柔和甘美，有荷香和药香，有很好的熟韵，宝石红的汤色。但是气感柔中刚实，背心膀胱穴最先出汗，全身发热，往下走，直通涌泉穴，脚趾发胀。

　　89年的金枕头，勐海茶厂特制熟砖，两公斤一块。它柔滑沉味，有参香，气韵很足，喝完全身爽而透。

　　新的西湖龙井，也品尝过气感。2011年春天在浙江和茶友喝到的，它甜美爽透，气感使人神清气爽，同样有强烈的愉悦感。

　　还有06年的麻黑，它柔中带刚，蜜香悠长典雅，气感明显。

　　以及03年的冰岛，茶汤油润感很强，我经常说它的茶气是“温柔的一刀”。喝茶到中间，心潮澎湃，有强烈愉悦感。

　　茶语网：你认为茶气与茶叶品质是否有关？

　　杨泰伦：茶质为本，是本源。但如果你要说茶树龄越老茶气越足，我觉得不一定，因为没有研究证明，所以不好回答。

　　普洱茶的茶气，不完全是本身茶质带来的，还与加工工艺、后期的存放有很大关系。

　　根据我喝过的茶，我认为产生气感的要素有很多，综合来看包括茶树的树龄、风土环境、工艺正确到位与否、后期的存放环境。

　　茶语网：你了解或认可的产生茶气原理是什么？

　　杨泰伦：我个人认为茶气是茶树生命的一个识别密码，有形的茶通过无形的气，作用到身体的相关部位，导致人体的知觉发生变化，茶气是随着人体的经络走向的。

　　茶气是植物吸取的天地精华积聚的能量，与其内涵物质相结合共同作用而产生的。这是我认为的源头，但是不会那么简单，形成原理是还没有研究出来的东西。

　　以上就是今日的大咖观点。如果你看得还不过瘾，请移步茶语网（www.chayu.com）首页简单注册即可登录查看目前最新的调研结果！

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