它，在苏东坡笔下是“白云峰下两枪新，腻绿长鲜谷雨春”；它，在乾隆帝眼里是御茶圣作，为之四巡西湖、赋诗百首；它，在今人心中是“中国十大名茶”里从不缺席的存在，一抹沁人的嫩绿之色，飘然间，可红遍五湖四海……

它，便是中国著名绿茶，素有“绿茶皇后”之美称的——西湖龙井。

西湖龙井（图自图虫网）

御茶贡品

西湖龙井，因产于浙江杭州西湖龙井村一带而得其名，迄今已有1200多年历史。

唐代茶圣陆羽在他所撰写的世界第一部茶叶专著《茶经》中，曾有记述：“杭州钱塘天竺、灵隐二寺产茶”。天竺、灵隐二寺便位于今杭州西湖周边。可见，西湖龙井茶的历史渊源由来已久。

北宋后，龙井茶区渐成规模。灵隐下天竺香林洞产的“香林茶”、上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”在当时已被列为贡品。品茗无数的苏东坡，常与好友在龙井狮峰山脚下相聚，对龙井地带所产的茶也是赞不绝口。

元朝时期，僧人居士往往携伴而行齐游龙井，共赏美景，好饮当地茶。一来二去，龙井名声渐起，吸引了更多的文人墨客前来游玩品茶。

西湖龙井茶园（图自图虫网）

明代，西湖龙井茶逐渐从文人寺院走入百姓家，成为家常饮品。各地方志及文献资料均已出现“龙井茶”的详细记载。明代养生学家高濂写道：“西湖之泉，以虎跑为最；两山之茶，以龙井为佳。”；《杭州府志》有“老龙井，其地产茶，为两山绝品”之说；《钱塘县志》亦有“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异”的记载。

至清朝，乾隆帝六下江南，有四次专门前往西湖龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗。相传，乾隆写了上百首有关茶的诗，其中称赞龙井茶的诗篇不在少数。因尤为喜爱西湖龙井，乾隆还将其产地狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”，年年品鉴。

西湖龙井茶叶展示（图自图虫网）

如果说在清朝前，西湖龙井的声名多局限在杭州一隅及周边地区。那么经由乾隆帝的传播推动，西湖龙井才是真正做到了驰名中外。自此往后，其地位一直居高不下。

匠心工艺

2022年11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

绿茶制作技艺（西湖龙井）作为其中的重要组成部分入选，再次将代代相传的龙井炒制工艺推向世人，揭开了西湖龙井茶背后的匠心工艺。

西湖龙井的炒制需要手工完成，这也是优质茶品形成的关键工艺。匠师用双手在一口特制的光滑铁锅中操作，依据不同鲜叶原料、灵活运用“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。

炒制中的西湖龙井（图自图虫网）

整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段。不同阶段的手法针对不同品质的茶叶，从而“对症下药”，使得每片芽叶都得到充分加工。只有经过层层工序炒制出的茶色，才是机器远远替代不了的极品。

从采摘、晾晒、揉捻到炒制，西湖龙井茶的每个加工流程都要求精密，制作精良。如在采摘时，采摘的时间以早为贵；采摘的芽叶要细嫩，并按嫩度不同分别处理；采摘次数多，常常采大留小，分批采摘……

西湖龙井茶叶特写（图自图虫网）

独到的工艺、精心的制造，方才造就了“色绿、香郁、味甘、形美”四绝兼具的西湖龙井茶。

看外形，西湖龙井扁平光滑，茶叶挺直，色泽嫩绿透亮；冲泡后，匀齐成朵的叶底，芽芽直立于清澈的汤色中。清高鲜嫩的香气随之散开，沁人心脾。唇齿间满是鲜爽甘醇的滋味，真令人回味无穷。

冲泡后的西湖龙井（图自图虫网）

当然，西湖龙井的品质也会因不同产地而有所区别。传统的“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大核心产区是一级产区。除了一级产区外，西湖区其他产地是龙井茶的二级产区。特级精品的西湖龙井茶大多出于一级产区。

因湖得名，依城而生。茶味凝聚西湖山水之精华，茶品彰显西湖茶人之智慧。泡一杯西湖龙井，惊艳平淡生活，可谓妙哉。

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