最近八叔去了趟杭州，在西湖龙井的主产区逛了好几天，从一级产区到二级产区，都走了个遍。这期间，八叔学到了不少东西，也深刻地认识到了市场水深难测，真的很考验游泳技术。

一、你买的西湖龙井可能产自贵州

即使在西湖龙井的主产区，我们看到林林总总的龙井茶，也有很多不是原产地的。业内人士告诉八叔，在一级产区，能买到二级产区的龙井就算是幸运了，很多都是越州龙井或钱塘龙井，更有甚者是外省的龙井，例如贵州龙井。

说到贵州龙井，不得不谈谈贵州茶。贵州是产茶大省，但貌似很多茶叶都用来给名茶当“替身”了，除了贵州龙井，还有贵州碧螺春、贵州毛峰等等，据说还有贵州白茶、贵州铁观音。想买到原产地名茶的茶友，常常都得提防贵州茶的鱼目混珠。

看到这里，贵州人民表示很委屈。因为贵州自然环境得天独厚，这里的茶叶根本就不差，都匀毛尖、湄潭翠芽等等都是茶中珍品。只可惜，由于地理和历史的原因，贵州茶长期以来很少为外界所知，名气不大。直到今天，贵州茶只能给名茶当“替身”，才能卖个相对较好的价钱。

如果当年乾隆爷外出旅游，不是去富庶的江南，而是去偏远的贵州乡村游，说不定今天贵州也会有一款像西湖龙井这样的名茶哦！

当然，也有外因：其他茶区的知名茶叶要扩大生产，却遭遇了局限，例如工业侵占土地、人工成本提高等。于是，很多知名茶企都到贵州采购茶青原料。这一现象类似中国的企业给外国企业做贴牌加工。

再来说说西湖龙井。

二、西湖龙井的由来

要想喝龙井，得先知道它的由来。

西湖龙井到现在已经有了1200多年的历史，唐代茶圣陆羽的著作《茶经》中就有过关于灵隐二寺、杭州天竺产茶的记录，从宋朝开始此茶得名龙井，但是直到清朝西湖龙井才算是名扬天下。

在这一千余年的过往中，西湖龙井茶从默默无闻到名扬四海，从普通百姓闲暇的口粮茶到王侯将相收纳的贡品，从单单是国内的的名茶成为了全球的佳品，西湖龙井有了自己的时代。

在北宋的时候，西湖龙井的产区就已经小有规模，宋代诗人苏东坡曾写过赞美西湖龙井的佳句“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”，还曾题了一块“老龙井”的匾，现在还保存在龙井茶区狮峰山下的一块悬岩之上。

到了明朝，西湖龙井茶渐渐地打响了自己的名声，成为了普通百姓家里的日常饮品。万历年间的古书《钱塘县志》有过对龙井的大力赞扬。这个时候的西湖龙井茶就已经成为了中国的名茶。明代有关茶类的书籍《名茶录》和《全国名茶》中，西湖龙井茶都位列其中。

而到清代，有过这样的故事，乾隆多次出巡来到江南西湖龙井的茶区亲自观摩龙井的采摘和制作，品茗作诗，写下了著名的《观采茶作歌》。按照所排品次，西湖龙井茶便是最佳。

那么，问题来了。

三、到底什么才是正宗的西湖龙井？

以杭州西湖核心产地为主的龙井茶，历史上有5个字号，分别是5个一级核心产地：狮龙云虎梅。在这5个产地中，很多人都认为狮峰的龙井品质最好。

现代西湖龙井茶的名称由来，是源自于上个世纪50年代。但是新中国刚刚建立，茶叶采取统购统销模式，龙井茶5个字号合并成狮、龙、梅3个，并将其统称为“西湖龙井”茶。

目前，西湖龙井茶叶产区，共分为一级保护区和二级保护区，总体面积有168平方公里。一级保护区为西湖龙井茶的核心产区，也就是前面提到的狮峰山、龙井、云栖、虎跑和梅家坞5个产区。二级产区是除了一级核心城区之外的西湖区。

西湖龙井属于炒青绿茶，最早以本地群体种出名，后来经过茶叶专家的努力，从本地群体种上选取优良插穗扦插培育，成功孕育出无性系国家优良品种龙井43号。相对于群体中而言，龙井43号发芽时间更早，产量更高，抗病能力更强，目前种植规模较大。

现在的西湖龙井茶，最早上市的都是龙井43号。当然还有一些假冒的以乌牛早或其他外省茶制作的仿制茶，真正的本地核心产地群体种还要等一段时间。

四、为什么99%的人都买不到正宗西湖龙井？

之所以出现这样的情况，在于目前市场上把所有按照龙井制作工艺加工出来的绿茶，都当做西湖龙井贩卖。出产于杭州西湖风景区一带的正宗西湖龙井，咱就不说了。目前在浙江桐庐、淳安、新昌、绍兴等大部分地区，都生产龙井茶。比如说大家所熟知的新昌大佛龙井，嵊州的越乡龙井等等。这些茶的产量，占到了浙江龙井茶产量的90%，但对外销售时，多冠以西湖龙井的名号。

当然，这还不算，更多的是外地茶充当龙井茶来卖。前面八叔提到过，早在2月初，朋友圈就有人晒西湖龙井新茶。事实上，当时西湖龙井压根还没有开园采摘，哪来的新茶。甚至在整个浙江产区，都还没有开始采摘。这些所谓的“西湖龙井”新茶，都是外地早春茶，仿照龙井工艺制作而成。在这些茶中，既有从浙江引进的龙井43号和乌牛早品种，也有当地原有茶树品种。

尽管外形上可以仿制得差不多，但口感滋味和香气则无法完全模仿，品质相差甚远。曾经有机构做过盲测调查，拿外地仿制龙井和核心产地西湖龙井给专家评测分辨，结果让人大跌眼镜，专家认为外省仿制茶更好，而把正宗的西湖龙井当做了假冒伪劣产品。

所以，就连专家都分不清，普通消费者哪能认清，何为真，何为假。八叔曾做过一个小范围的调查，大部分茶友都分不清西湖龙井的真假，不知道哪些是群体种，哪些是龙井43号，哪些是乌牛早。在大多数人看来，所有的茶都长一个样子，乍一看的确无法分辨。

可能资深一些的茶友听说过，好的西湖龙井有一种糙米色，能够作为一种评判标准。可现在这一点也被不法商贩利用。制假者通过高温辉锅，延长辉锅时间等方法，人为制造独特的糙米色，从而达到以次充好，以假乱真的目的。毕竟，只要搭上西湖龙井，价格立马翻几番。巨大的利益，让许多人趋之若鹜。

五、如何选真正的西湖龙井？

外形扁平、光滑、尖削，嫩绿鲜润；香气清香持久；滋味鲜醇甘爽；叶底嫩绿明亮。

从外观来看，西湖龙井是黄绿色的，手工炒制的还要比机器炒制的颜色更暗一些。看嫩度的话，西湖龙井的采摘就是一芽一叶到一芽二叶初展，形态丰腴饱满的才是上品。口感上，好的西湖龙井具有明显的嫩豆花香和兰花香，冲泡后汤色嫩绿，滋味醇爽甘甜。

但是，好饭不怕晚，好茶不怕烦。要想喝到正宗的西湖龙井，还是要静得下来，耐心等待，仔细挑选，多喝多比较多尝试。你说是不是？

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