径山茶，浙江省杭州市余杭区特产，中国国家地理标志产品。据《续余杭县志》记载：产茶之地，有径山四壁坞及里坞，出者多佳，至凌霄峰尤不可多得，径山寺僧采谷雨茗，以供佛，逾年蔓延山谷，其味鲜芳特异，即今径山茶是也。可见径山茶与径山寺关联颇大。

一千两百多年前的唐代，国一禅师法钦云游至径山，在唐代宗诏下建立径山禅寺。他在禅寺“手植茶树数株、采以供佛、逾年蔓延山谷，其味鲜芳，特异他产”，供僧人饮茶提神。宋元之际，来中国求学佛法的日本僧人中，有不少慕名来到径山寺。据俞清源的《径山史志》记载，名字可考的就达26人，其中的僧人有圆尔辨圆、南浦绍明、一翁院豪、大休正念等等。

径山茶场

这些僧人在径山寺里坐禅论道，学成回国，开山立派，创立临济宗。他们对寺内饮茶之道也是耳濡目染。随僧人们返回日本，径山寺的茶也传入日本。在日本人自己编写的《类聚名物考》中曾记载：“茶道之起”，“由宋传入”。700年前径山寺的饮茶方式传入日本，演化为日本茶道保存了下来；而在国内，唐宋的饮茶方式（抹茶）在明代已成为散茶。

径山茶外形细嫩显毫，色泽绿翠；内质嫩香持久，滋味鲜爽；汤色嫩绿明亮，叶底细嫩成朵且嫩绿明亮。它在冲泡时，可以先放水后放茶，而且茶叶会很快沉入杯底的特点是其他名茶所不能有的。

今天我们对冲的是来自杭州的两款历史名茶，著名的龙井茶与非国内著名的径山茶。看看两款茶各自的特点在哪里？

代表龙井茶的是西湖牌明前特级金罐，产区为西湖产区。采摘时间为明前，等级为特级。合斤价在1000元。代表径山茶的是釜托径山茶，等级为特级，采摘时间为明前。合斤价在1050元。

干茶

龙井茶：条索扁平，色泽黄绿，碎料阔条不多，均整度不错。

径山茶：条索微卷紧实，色泽墨绿，显毫少，均整度很不错，有较浓的清香。

第一泡

龙井茶：香气较浓郁，豆香为主，汤感较醇和，茶汤鲜爽感较强。苦涩度些微，生津回甘显。

径山茶：香气较淡雅，清香为主。汤感甘醇，厚度也不错。无苦涩之意，回味甘甜。滋味协调。生津回甘浅出，喉韵也有。

对比可见龙井的香气冲击更强，非炒青几无对手。径山茶香气更偏清淡雅致，有回味。口感上龙井鲜爽突出，径山茶则是回味更甜。径山茶喉韵稍显，龙井的生津回甘更强一些。

第二泡

龙井茶：苦涩度稍显，香气下降尤其明显，鲜爽感也弱化较多，汤感有甘爽走向甘醇，厚度仍有，生津回甘有提升，喉韵不错。

径山茶：香气略有上升，茶汤鲜甜甘爽，少许花香出现，水路细腻，茶汤净度较高。滋味协调柔和，略有涩意，生津回甘依旧不显，喉韵维持。

香气浓郁度反转了，径山茶此泡香气更好。滋味上两者差别不大，龙井在汤感上仍有一定优势，口感上龙井更醇绵，径山茶则在水路与净度上更胜一筹。

第三泡

龙井茶：香气降幅仍较明显，仅余一定甘甜，汤感尚柔和，苦涩度较低，茶气不错，生津回甘延续前泡。

径山茶：香气散去，甜感再次凸显。涩感略升，汤感依旧较顺，滋味清淡，内质渐息，生津回甘稍退，喉韵表现较好，回味持久。

香气上径山茶表现稍好，但在汤感上龙井内质更有弹性，滋味尚存，径山茶则逐步平息。径山茶后段涩感上升，喉韵等径山茶较龙井表现更有持续性。

茶底

龙井茶：一芽一叶和一芽二三叶为主，梗料及鱼叶不少，匀整度一般。不到特级水准。

径山茶：芽头及一芽一二叶为主。均匀度较好，叶底可见揉捻痕迹，有半手工特点。

龙井茶底

径山茶茶底

主要口感指标对比

解析：曲线可见香气浓郁度上龙井首泡有比较大优势，中后段径山茶反超。径山茶有明显花香，在香气的层次上不错，输出较稳定。

汤感上，两款茶都有不错的表现，龙井依旧在厚度与稳定性上稍胜一筹，径山茶在清甜感与茶汤净度上明显好过龙井。

苦涩控制上，龙井要稍弱于径山茶。前段涩感更明显。生津强度龙井稍具优势，喉韵的持久性上径山茶更明显。

综合评价

两款茶通过直接对比我们可以看到径山茶在口感上是不弱于同价位的龙井茶太多，综合茶底以及冲泡美观度，径山茶在得分上是要稍高于这款同价位的龙井。

龙井茶的主要体现在香气的强度，以及汤感的稳定性上，而径山茶的优点在茶汤的净度以及清甜的口感上。龙井茶在滋味的鲜爽度上有明显优势，这是因为在工艺上的特点所造成。

杭州作为龙井茶的原产地同时也能有不弱龙井太多的径山茶确实是得天独厚的资源禀赋，这款径山茶作为高山有机茶有着不弱于龙井茶的口感与回味。

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