视觉的产生是通过光源光或反射光刺激晶状体，晶状体将光线折射后，在视网膜上形成物像，物像又刺激视网膜上的感光细胞，使其产生神经冲动后传入大脑皮层的视觉中枢，从而产生视觉。视觉只能对可见光(即波长为380m～780m内的电磁波）有感觉，而且在可见范围内，太强或太弱的光线也会影响视觉的分辨能力。

如受强光和各种眩光刺激时，眼睛容易疲劳，不能准确分辨色差。即只有黑、白、灰的视觉。因而判断茶叶的色彩和汤色，要在足够的光线下进行。

对于评茶师来说，在评茶前要尽量避免食用大蒜、茄子、韭菜、葱等辛辣食物。因为这些食物会刺激神经，使视觉模糊，影响色泽的辨别。视觉对茶叶的感知，主要是茶叶的外观和是颜色的变化。其判断因子主要包括明亮、鲜活、灰暗、混浊等。经多年存放的普洱茶，由于黄酮醇类化合物的保留和酯类化合物的形成，其汤色的返光性较好，品质较高。

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