你泡出来的老熟茶没有特殊香气？

不怪手，不怪茶，今天带你快速唤醒老熟茶，冲泡更甜香！

 

老熟茶冲泡

主要器具

紫砂壶、电陶炉、烧水器、老熟茶

 

—醒茶—

用烧沸的水，把紫砂壶由内而外的彻底淋洗一遍，紫砂壶的双气孔结构可以很好地保证壶身的温度。

老熟茶经过一段时间的存放之后，需要通过高温去激发它的茶香和茶叶滋味。通过浇淋壶身，把紫砂壶的温度整体提高之后就可以投茶。

投茶后把紫砂壶拿起来摇晃，让茶叶在紫砂壶中就进行一些香味和芬芳物质的释放。这样泡出来的熟茶可以有比较好的茶汤口感。

—注水—

让熟茶在紫砂壶中慢慢的散发香气后，再揭盖进行注水。

注水采用最低的水位，最粗的水线，用很大的力度让茶叶在紫砂壶中翻滚，然后快速的盖上盖子，用沸水去浇淋壶身。

第一次醒茶可以20秒左右再出汤，如果觉得熟茶存放的时间比较久，也可以醒两次茶。

冲泡老熟茶建议每一泡出汤前都进行浇壶淋身，高温可以很好地维持老熟茶醇厚、浓郁的茶汤口感。

—出汤—

第一次出汤，等到壶身的水被紫砂壶的蒸腾拉力彻底吸附完之后再进行。

经过试验，如果不唤醒茶，用一般的方式注水冲泡，熟茶就不会呈现很浓的桂圆香。

当然一些老熟茶呈现的是荷香或者玫瑰香。根据产区、地域以及发酵师傅的不同，都会产生不同的香气。

在没有醒茶器的情况下，准备好紫砂壶，一个电陶炉，煮水器不管是使用银壶、玻璃壶还是陶壶都可以。

—醒茶—

当煮水壶中的水已经沸腾时，把紫砂壶放在煮水壶口的地方。这样的方式可以利用蒸气很快的使紫砂壶温度升高，使熟茶的茶性快速被唤醒。

如果熟茶存放地区比较干，这样的方式可以增加湿润度。存放的地区比较湿，可以让茶的湿气快速发散出来，蒸的时间可以在30秒~1分30秒左右。

注意：蒸太长时间会影响茶叶的耐泡度。

—注水—

一定要选择粗水线，低注水用很大的力度让茶叶在紫砂壶中翻滚起来。

当然这里指的很大力度还是不要把水直接浇淋到茶叶本身，因为会影响其耐泡程度。沿着紫砂壶的边沿或者定点注水，都可以很好的保持茶叶的耐泡度。

经过多次实验，老熟茶的滋味在6泡之前其实是很难完全释放的，所以在6泡之前都可以维持在10-15秒左右再出汤，第6泡之后就可以快冲快出。

由于老熟茶选料、工艺、存放地点的不同，耐泡程度也会有所差别。

比较好的老熟茶，通常到15泡都会保持比较浓郁的口感。所以15泡之后，每泡应延长15秒左右的出汤时间，这样可以保证品饮到的每一泡都具有比较好的口感滋味。

 

老茶头煮饮

老茶头通常会采用煮饮的方式来呈现它的香气和口感。

首先准备好一个煮饮壶，对老茶头进行冲洗，也就是唤醒老茶头的茶性之后再开始煮饮。醒茶时间可以达到40秒以上，让老茶头的内含物质能被很好的释放出来。

煮饮老茶头需要注意保持小火的状态，比较大的火，不容易让茶头解散，它的甜感就不能慢慢的释放出来。

第一泡煮饮，电陶炉可以调到比较低的档位，大概煮3分钟。

因为茶头的内含物质和果胶含量都非常高，第一泡之后煮饮的时间都可以控制在3~5分钟左右，超过5分钟会有苦味，好的老茶头煮饮一整天都会保持甜糯的口感。

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