不同的茶有不同的香气，品鉴一款茶，观汤色，闻香气，尝口感，体验回甘！今天，茶姐就和大家聊聊茶的香气。

1.茶香气的来源

茶的香气主要来源原料，茶山，制作工艺和储存环境。茶香气最基本的来源是茶叶中的芳香物质，茶叶原料不同，哪怕工艺一致，茶香也千差万别；

同样，茶叶的光照，生长海拔，采摘季节，茶叶的老嫩鲜净，都会影响茶叶的香气。

茶叶制作的过程中，茶叶的摊放，杀青、干燥，都会影响茶叶的香气。有些杀青不好的茶叶，会出现一种类似煮坏了的菜的气味，这样，茶香就无从谈起了。

储存也格外重要，普洱茶在渥堆发酵时候，会产生新的香气，通常称为二次香气。普洱茶在存储的过程中，也是一个继续发酵的过程，因周围的环境而慢慢变化。如果储存环境差，香气会慢慢消耗殆尽。

2.茶香识别

香气识别可以从热、温、冷来识别。

热闻：在茶叶香气溶解之前嗅，出汤后立即闻公道杯和热茶的香气，这时候的香气最为复杂浓郁。当然，茶叶中如果存在异味，这时候也能闻出来。热嗅最容易辨别出茶叶香气的纯度。

温闻：茶汤温度稍微降低，闻茶汤的香气，这时候不仅仅是闻，更是口腔感受香气，这种感觉最为微妙，也最令人舒服。

冷闻：也叫干嗅，喝完茶后闻杯香，大多数中高端品质的茶，都会有蜜香，当然，并非蜜香一种。

3.常见的茶香

（1）清香

在某种程度上，清香只可意会不可言传，清香不同于花香等浓郁的气息，清香淡淡的，给人一种素装古典美人的感觉，就像行走于森林，或是草莓田间的浪漫与惬意。

高级普洱茶才拥有毫香气息，也是清香的一种，只是更加柔和，略带活泼。

（2）花香

如今正是春日，到处都是春花烂漫，茶汤中的花香不会如春花这般浓，却也十分透彻，让人十分的舒服。铃兰，紫罗兰、百合、茉莉、栀子等香气在普洱茶生茶中比较常见。

质量好的普洱茶经过陈年后，会出现类似兰花的香气，这类香气比较少见，如果发现了，那可是个宝。

（3）蜜香

蜜香是普洱茶中最常见的香气，她甜甜的，经久耐闻，表现得比较浓郁。大部分普洱茶生茶陈年初期都有蜜香。蜜香余韵悠长，有的甚至能持续十几个小时。

质量中上的普洱茶，喝完茶的干茶杯里也会余留蜜香。

（4）果香

普洱茶中的果香是一种的积极香气，苹果、西瓜、柠檬的香气比较普遍。当然，果香并不只有这些，果香给人惬意的感觉，很多茶友在品茶的能分辨出某种香气是果香，却形容不出具体是哪一种水果。

（5）梅子香

梅子香是一种略带酸味的清凉之感，和青梅有异曲同工之妙，她自然舒适、滋味纯正，深受好评。当然，并非由酸味就是梅子香，不良酸气可别牵强附会。

（6）糖香

糖香是比较常见的香气，拥有糖香的茶回甘强劲，喉韵清爽，在普洱茶中，糖香以冰糖香和甘蔗香居多。

（7）焦糖香

焦糖香并不属于上面的糖香，可以理解为是美丽的误会，高温下的茶叶活性下降，损坏了普洱茶本身的品质，有焦糖香的茶不适合陈年，在某种程度上，是加工不到火候的结果。

（8）干果香

这种香气比较少见，往往是熟茶陈年之后才拥有的香气，陈年的过程中，果香变淡，干果的芳香逐渐呈现，比如松仁的香气就比较经典。

（9）陈香

陈香，一种类似于老木屋，老家具散发的香气，通常存在与普洱茶熟茶和转化程度相当高的生茶中，在熟茶中最为常见。陈香通常与木香、药香一起表现出来。

（10）枣香

普洱熟茶才具有的经典香气，香气类似于干枣。

（11）樟香

表现为香樟木的气息，通常在陈年比较酒的普洱生茶中出现，香气比较温和，有刺激性气味的算不上樟香。

（12）参香

类似于人参的香气，常见于在高温高湿环境下存放过的熟茶。

（13）药香

一股浓烈的中药味，但并不是纸板腐烂的刺激性味道。通常存在于陈年的熟茶中。

（14）木香

生茶熟茶中都有，熟茶中更为突出，类似于干木头的味道，一种比较温和的香气。

（15）野菌香

出现在普洱生茶中的经典香气，很能勾起人的欲望，在某种程度上是茶品质的代表。

茶的香气里，生茶的香气比较天然，比如花香果香等，熟茶的香气则伴有人工的性质。

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