以古树春茶“山外山”熟茶

 

为例为您分享普洱茶冲泡技巧

 

01

 

备具煮水

本次使用的冲泡器具用为：陶瓷盖碗盖碗、公道杯、滤碗、品茗杯、随手泡、茶巾、杯垫、茶道组合、茶荷、称量器。

所谓金茗韵香，借水而发，无水不可与论茶叶，所以泡茶水是很关键的，本次所选用的水为矿泉水。

普洱茶需要用100℃的沸水冲泡，但冲泡时沸水需待水面恢复平静了再用于冲泡。

 

02

 

温杯洁具

正式冲泡前，需先用热水温热器具，以达到再次清洁和高温消毒的效果；同时器皿的温度提高，也有利于茶香更好的散发出来。

 

03

 

赏干茶

将茶饼双手递送给客人，进行干茶的观赏。

山外山（熟茶）茶饼圆润饱满，条索清晰肥壮。

紧压茶需要用到茶刀分茶，随着茶叶的间隙和条索纹理方向来撬，使撬出来的茶叶更加完整。

 

04

 

置茶

用茶则将茶荷中茶拨入盖碗中，一般8克左右，投茶量根据盖碗大小或人数多少而定，也可以根据个人口味而定。

结合山外山产品特性与普秀盖碗容量，一般称取7-8g的茶量，是最佳冲泡比例。

 

05

 

醒茶

　　沿着盖碗杯壁定点、低冲，将水注入盖碗中，唤醒茶叶，让茶香散发、内含物充分溶解。润茶水一般舍弃不喝。

级别越高茶叶越嫩，茶性易于唤醒，醒茶一次；级别越低茶叶越粗老，茶性不易唤醒，可醒茶两次。

不同茶类的冲泡水温和时间有所不同，普洱茶需要用100℃的沸水冲泡，但冲泡时沸水需待水恢复平静了再用于冲泡。（高温有利于激发茶香）

 

06

 

第一泡

沿着盖碗杯壁低冲注水，约8秒出汤。切勿高冲，打乱茶性。

将茶滤放置在公道杯上，把盖碗中的茶汤缓缓的倒入公道杯中，过滤茶汤。出汤尽量滤尽，避免影响下一泡的口感。

注水速度的快慢会影响到水温，快则水温高，慢则水温相对低一些，要根据不同的茶来做调整。

 

07

 

分茶

道面前，人人平等。可将茶汤先倒入公道杯，然后再用公道杯斟茶。

斟茶时每杯要浓淡一致，多少均匀。倒茶时不可倒的太满，所谓茶倒七分满，留下三分是情谊，所以茶倒七分满则好，也不可厚此薄彼。

将泡好的茶汤依次奉送给客人。奉茶时要朝一个方向奉茶，从左至右或从右至左。

 

08

 

品茗

三口为品，小口慢慢喝。品茶，要品茶汤的色、香、味、形等。一观汤色、二闻香气、三品滋味。

 

汤色：

红浓明亮，如色泽油润的琥珀，又如通透晶莹的宝石

 

香气：

陈香深沉而厚重，前面几泡是陈香和木质香交织，中段会变成米甜香，后段则是熟茶陈醇的甜香

 

滋味：

茶汤入口稠、滑；入口明显苦感，但是快速化去；轻吸一口气，浓厚的茶汤从舌面滑过，伴随着陈香、木香；汤香饱满厚重，水路粘稠顺滑，蜜甜回甘。

（品字由三口组成，第一口可用舌尖细细体味普洱茶特有的醇、活、滑，第二口可用牙齿轻轻咀嚼普洱茶，感受其特有的顺滑绵厚和微微粘牙的感觉，最后一口可用喉咙用心体会普洱茶生津顺柔的感觉。）

山外山（熟茶）茶汤变化

 

09

 

观叶底

肥润有活力，红润有光泽。

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