茶人们常说，同一饼普洱茶，

 

不同人泡会有不同的味道。

 

说玄也不玄！

因为每个人冲泡茶品的过程不尽相同。泡好一泡茶，茶品、茶器、水温、时间甚至心情都要恰到好处，方能将普洱茶的好滋味最大化。

 

“姿势”不对，茶再好、也是浪费！

 

每一款茶的茶性不同、冲泡方法也不同。

 

适当的冲泡，不仅有利于茶性释放，

 

还可锦上添花，扬长避短。

 

当然，道理说起来是这样的，

 

但做好也不容易啊！！！

所以今天，益信君请来专业的大益三阶茶道师，以盖碗为例，给大家详解普洱生茶的冲泡技巧。掌握这九个步骤，助您泡出最好喝的大益茶！

 

1

 

掌握茶性、看茶泡茶

　　划重点：老茶选紫砂、新茶用盖碗。

茶叶加工学里常讲“看茶制茶”，泡茶也如此，应“看茶泡茶”，掌握茶性，才能泡出茶之真味！

冲泡之前先了解所泡产品茶性，先观察茶品老嫩度（含芽量）及年份等。大益茶品多采用陈料新拼制作。年份除了查看生产日期之外，还可以根据色泽来辨别。

一般大益新茶，色泽以墨绿为主，而超过一定年份的茶叶，随着茶叶内含物质的氧化程度不断加深，茶叶色泽会慢慢转向深色，毫芽也渐渐泛黄。

选择冲泡器具时，要根据茶性挑选泡茶器，一般年份老的茶选用紫砂壶；

新茶选用盖碗更佳。

 

2

 

茶饼解块

　　划重点：从边缘或者饼心开始逐层剥离。

大益生普一般为七子饼紧压茶，且都采用入选国家“非物质文化遗产名录的拼配技艺”加工而成。

冲泡前先用茶刀或者茶针沿茶饼的边沿向饼心将上、中、下三层逐层剥离或者从饼心向边缘剥离，尽量避免撬碎，避免伤手。

混匀后按散茶方法进行取样及称量。

 

3

 

备具烧水

　　划重点：根据宾客数量、茶品特性选择盖碗容量、品茗杯个数，同时煮水准备。

根据现有器具及场地情况一一陈列。

泡茶器具

必须：盖碗、公道杯、品茗杯、烧水壶、茶巾；

其他：杯托、茶荷、茶拨、杯夹、茶叶罐、茶桌装饰物等。

摆放方式：盖碗居中，公道居左，公道与盖碗放置同一条线，品杯放于前方。

 

4

 

温杯热盏

摆放好器具后，用沸水注入盖碗，再润洗公道。

将公道杯中水从左到右依次向品杯中注入，水线不断，水量均匀。右手将品杯逐一按逆时针方向转一周润洗。

此举一是有利于再次清洁茶具，二是以示对宾客的尊敬，三是提高茶具之温度，让普洱茶性得以更好的释放。

 

5

 

赏茶投茶

　　划重点：日常冲泡茶水比可采用1:14~1:25。

将取好的茶品放置茶荷上从左至右传递给客人欣赏，同时介绍茶叶名字及特性等。

左手拿茶荷，右手执茶拨，动作舒缓优雅将茶叶拨入盖碗中。

投茶量的多少影响茶汤口感。普洱茶冲泡的国家标准投茶量是每泡7g，100ml水。日常冲泡茶水比建议采用1:14~1:25。例如:150ml的大益凰后盖碗，投茶量一般为8.5g，茶水比1:18。根据个人喜好口感的浓淡，茶品特征性质，可以适量调整比例。建议买个电子秤称取。

 

6

 

温润茶叶

划重点：沿盖碗边缘定点注水。

润茶目的在于提高茶叶及泡茶器具的温度；通过对茶叶进行温润浸泡，起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用。醒茶环节尤其关键。

润茶的水温要高，一般要求沸滚起泡为度，蕴育茶香。

润茶1次即可。沿着盖碗边缘，采用定点注水方式，水线均匀流畅，避免直接将水冲到茶叶上；注意润茶要沥干茶汤，沥汤切忌不停抖动。润茶后打开或者闭合盖碗盖子可灵活掌握。在普洱茶界，通常采用“三年以下开盖泡，三年以上加盖泡”的方式。

除此之外，可以根据茶叶香气类型，采用开盖和闷盖来扬长避短，如果茶品香气沁人心脾可以闷盖，如茶品烟香浓郁而恰巧宾客不太喜欢，则可以采用开盖方式使烟香减少。

 

7

 

冲泡出汤

划重点：灵活掌握冲泡时间和次数。

冲泡和出汤时坐姿要端正，不偏不倚。执盖碗手臂要“垂肩坠肘”。

盖碗使用可用“三指法”，即食指、拇指、中指三个手指拿捏盖碗，这也是一种最普遍的拿盖碗的方法。注水冲泡或者出汤采用定点方式，也可沿逆时针方向绕一周，然后定点，切忌不停的打圈，动作整洁、连贯、优美。

注意出汤的时机，出汤过快则茶汤寡薄，出汤过慢则会太浓。灵活掌握冲泡的时间和次数，尽量做到每一泡的茶汤浓淡一致，滋味汤色都大致相同。

 

8

 

分茶琼浆

　　划重点：斟茶“低斟”、七分满。

将公道杯中的茶汤采用“低斟”的方式一一倒入品茗杯中，倒七分满即可。

俗话说：“茶七饭八酒十分”，“茶满欺客，酒满敬人。”斟茶时，留出水面到杯口的三分距离，避免宾客端茶烫手、喝茶散热更快，更方便在品饮前鉴赏到浓郁的香气。“从来茶倒七分满，留下三分是人情。”正如“君子之交淡如水”，日久天长，方懂世情真滋味。

 

9

 

仙茗敬客

划重点：引领宾客观色闻香品茗。

将茶敬奉给宾客，引领宾客观色闻香品茗。

若在庄重场合或者嘉宾为长辈，泡茶者斟好茶后，应以“举案齐眉”礼仪奉茶，双手持杯，举高齐眉，躬身行礼。然后将茶缓缓放于宾客前方，采用伸手礼示意宾客喝茶。此礼一则表示对品茶人的尊敬；二则，表示对茶至清至纯茶性的敬重。

品茗时，可采用“三龙护鼎”端杯法，右手大拇指和食指握住品茗杯沿，中指拖住品茗杯底，既雅观又不烫手。

冲泡茶叶不仅需要掌握流程技法，更需要保持一个好的心态。因为茶知道你的心情，所以泡茶记得开心哦！

以上内容仅为个人观点，茶叶冲泡内容丰富，手法方式繁多，不同的茶人也有不同的冲泡习惯和冲泡喜好。

专业学科的冲泡方法大致可分注重技巧、方法及便捷性的实用型和注重技艺之美演示与呈现的表演型。

如果您想要进一步学习更多专业冲泡法，益友们可深入研修大益茶人独创的“大益八式”！

大益八式既是一套科学优雅的冲泡方法，又是一套由外观照内心，自省自悟的茶道研修方法。其形妙美，其意深广，其境雅致，其味无穷！

 

撰稿：石爱云

 

摄影：张玉杰

 

责编：曾婧雅

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