原文标题：炎炎夏日，一杯“水云茶”你值得拥有

 

热烈的夏天

 

绚烂多彩却也着实闷热

 

尤其是午间时分

 

热得人心绪烦闷、头脑昏昏沉沉

 

此时

 

如果正好有杯清凉沁爽的茶饮下肚

 

别提多沁人心脾了

 

立马心情轻扬，精神爽快

炎炎夏天，凉爽的东西总是深受恩宠，即使是钟爱热茶的茶人，也时不时地琢磨着为自己泡上一杯冷泡茶。但在喝时总有很多疑问冒出来：冷泡刺激性会不会很大？什么茶适合冷泡？怎么泡好喝？......

 

不如，我们继续往下看?

 

什么是冷泡茶？

在日常喝茶中，我们大多习惯于热泡（80℃-100℃），立马就能喝到一杯香味韵俱全的好茶。

而冷泡茶则是指用冷水浸泡萃取而出的茶汤，这里的冷水通常指纯净水、凉开水，冰块也算，但因耗时过长，实际操作时很少使用。冷泡茶因温度较低，“时间”和“投茶量”是冷泡茶口感的关键，一般投茶量较少，冲泡时间较长。整个泡茶时间，根据不同的茶类和投茶量，在2h到十几个小时不等。

在日本，冷泡茶有一个很美的专有名称，叫“水云茶”，因甘甜清冽的口感，备受欢迎。

 

冷泡茶与热泡的区别

高温状态下，茶多酚、茶叶碱和咖啡碱的溶解度和溶出量较大，茶汤浓厚、滋味感强；香气花果香较为明显浓郁。而温度较低时，甜味、鲜味的氨基酸溶出更多，蛋白质可以更完整地保留下来，口感更加的清冽甜爽，香气则呈现淡淡的清新的甜果香，非常适合高温天气频繁的盛夏季节饮用。

冷泡的刺激性如何？

首先可以明确的是，冷泡茶≠冷茶。

冷茶一般是指沸水条件下冲泡放冷后的茶汤，冷茶对品饮者有咖啡碱、茶多酚+“凉”的双重刺激，对肠胃功能一般的品饮者刺激比较大，因而我们一般不建议喝冷茶。而冷泡茶的茶多酚、茶叶碱和咖啡碱含量较低，刺激性则小得多，如果能够吃雪糕、喝冷饮的品饮者也一定能够喝冷泡茶。当然，对于冷泡茶，和冷饮一样，我们的建议是夏天偶尔为之便好，帮助提升夏日生活小乐趣，日常喝就不建议啦。

 

什么样的茶适合冷泡？

用来冷泡的茶叶，以发酵度较低的茶为佳，这样才能喝到足够清爽的味道，如白茶、绿茶、清香乌龙茶、年份较轻的普洱生茶等茶类，从色泽和口感上都给人带来清凉感；同时，等级越高的茶，口感愈加芬芳甘美。

如何喝到一杯甘美的冷泡茶？

其实冷泡茶的冲泡非常简单，我们以普洱茶为例：

　　①如果选用矿泉水瓶或常用的旅行玻璃杯，茶水比可控制在1:250（即500ml水量，投茶2g即可），在睡前装满常温水放入冰箱，第2天带出门便可直接饮用，轻松又省时，非常适合上班上课族、开车族以及外出游玩人群。

测试时挑了3款不同类型的茶冲泡，分别是2001旭日迎春、801国有林、2011年白金号。

冷泡后的口感都还不错，以易武国有林口感最佳，甜度最高，水路非常细腻顺滑；其次是旭日迎春，鲜爽度高一些，但有一丝丝苦涩；2011年的白金号因为具有一定的年份口感偏淡了一些。

共同口感：口感、茶气没有沸水冲泡的生茶来得强烈与霸道，但汤感干净纯粹，甜爽度高，基本无苦涩，有一种细水流长式的回甘回鲜；香气变得单一、淡淡的很舒服；夏天品饮非常舒爽。

②如果在家多人品饮，则可以选用大的容器投更大量冷泡，比如1.5L的农夫山泉，可投茶6-7g，要喝的前一晚放进冰箱即可。

③如果是在白天冲泡不想等太久，还可以采用增加茶量+减少水量的方式来达成，如果以1:50的茶水比浸泡，大概2h即可品饮，这样冲泡好的口感滋味感更足一些，可能会微有苦涩。

夏季炎热，冷泡一杯生茶，凉爽的触感和喝进身体的有益成分可助我们消暑祛热，缓解夏日带来的人体不适感和烦躁情绪，偶尔冷泡，不失为一种应季的美好乐趣。

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