劝你别再一口闷了！学学品茶的“正确姿势”吧

 

说到品好茶，会品茶

 

《红楼梦》里妙玉的“三杯论”常被推崇

 

“一杯为品，二杯解渴，三杯则饮牛饮骡”

 

但一球君认为，普洱茶里的学问博大精深

 

可不是这“三杯论”就可以说清的

那些几口就能喝出一款普洱茶好坏的高手

 

他们也是掌握了正确的品茶知识

 

并在此基础上“勤学苦泡”才有此功力

 

那么，什么才是品茶的“正确姿势”呢？

 

今天一球君就跟大家来好好分享一下

 

品茶高手的修炼诀窍

品茶前须知

品普洱茶是有讲究的，一杯茶应分三口喝。第一口试茶温，第二口闻茶香，第三口才是慢慢品味。呷茶入口，茶汤在舌尖回旋，顿觉口鼻生香，一切尽在不言中。

但要注意的是，我们今天说的“品”，并不单是指茶汤喝到嘴里的过程，而是通过对普洱茶“色香味底”多个维度的综合品评，客观地去发现一款茶的优劣。

成为品茶高手非一朝一夕，还要通过不断的对泡和实践，有意识训练自己的味觉、嗅觉。当品茶能力达到一定等级时，我们不仅能收获同行及茶友的认同，更能切身体会到普洱茶的魅力所在。

第一式：观汤辩茶

观汤辩茶，主要是看茶汤的颜色、茶汤的粘稠度、茶汤的透明度这三个方面。

储藏环境的温湿度正常的情况下，茶汤的颜色可辨别茶存放的时间，像普洱茶一般来说，年份越久，茶汤颜色相对就会越深。

无论生茶还是熟茶，优质的普洱茶都具备优秀的粘稠度，在喝茶人口中，有所谓的“满口是茶”，这便是粘稠度的一个很好诠释，也是衡量"我们喝的是茶汤还是茶水"的标准之一。

至于茶汤的透明度，则反映出茶的制作工艺精湛程度，以及茶艺师泡茶技艺的高低。当茶汤出现浑浊，那可能是因为普洱茶原料揉捻过度、走水不透，火工不足，受潮返青等问题，如果是熟茶的话还有发酵不当的因素；茶艺师注水过猛、水温过高、水不洁净，也会导致茶汤冷后浑浊。

第二式：闻香识茶

普洱茶气味，与普洱茶的原料产地、生长环境、制作工艺、后期储存环境都息息相关。闻香时，我们要调整呼吸，将所有的注意力都集中在鼻腔里，以便于分辨茶香的种类和层次感。

对于一款好的普洱茶来说，常见的优质香型一般有清香、花果香、蜜香、木香和陈香等；上了一定年份的普洱茶，还会转化出檀香、药香等相对高级的香气。

而品质出现问题的普洱茶，则会出现令人反感的异味，比如青味、水闷味、杂味、霉味等，这时，喝与不喝就需要好好考虑了。

第三式：品味鉴茶

品，是检验普洱茶最直观的标准，所以在品尝一款普洱茶前，最好不要服用有强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等，保持味觉和嗅觉的灵敏度。

品评普洱茶温度一般以50℃左右较适合，茶汤若超过60℃，味觉会受高温刺激而麻木，无法正常评味；若茶汤温度过低，也会使滋味不协调，影响评定的准确性。

普洱茶有甜、苦、涩、酸等味道。我们的舌尖主要品评茶叶的“甜味”；舌的两侧前端主要评定茶的醇和度；舌两侧的后端主要评判普洱茶是否“发酸”；舌心（中央部位）主要感受普洱茶的“涩味”；舌根则重点体会普洱茶的“苦味”。

由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，品评普洱茶时，茶汤入口后，应在舌头上循环滚动，充分感受口腔各个区域传递的信息，这样，才能正确的，较全面的辨别普洱茶的滋味。

如果是新手茶友的话，一球君建议可以采用重点评判法，即第一口主要评估香气；第二口主要评判汤感；第三口重点放在水路；第四口体验喉韵；第五口重点体会滋味和回味。随着品饮普洱茶经验的增加，不断提高自己的品饮能力。

第四式：一叶知茶

浸泡后的茶叶，能真实反映茶叶的品质好坏，评定叶底在鉴茶时是不可或缺的环节，我们要从嫩度、匀整度、色泽、舒展度四个方面去综合考量。

1、嫩度

所谓嫩度，就是看一款茶中，芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩。若叶底质感软，有韧性，则表示茶叶嫩度好，原料优质。

2、匀整度

匀整度是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎的统一度，这些其实都和一款茶的采摘加工管理有关。有的茶农采茶不规范，一把抓，就会导致叶底大小不均整；有的茶厂在加工时把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起，也会出现匀度差的情况。

3、色泽

在叶底色泽的观察中，需要将几款茶放在一起对比来看，从而提升叶底色泽的辨认度。正常情况下，普洱生茶的色泽和汤色一样，会随年份的增长而加深，由黄绿色转变成黄褐色，最终趋向于熟茶的红褐色；而熟茶则会由最初的红褐色慢慢呈现出黑褐色。

4、舒展度

叶底的舒展度越好，则茶叶的活性也会更好。一般来说，当年的新茶或质量好的茶叶经过开水的冲泡后，整体叶片会显得平整。所以，看叶底的舒展度能够了解茶叶的新旧情况。

说了那么多茶本身的内容，其实在一球君看来，品茶的环境和心境也是一样重要的。若身处喧嚣或烦闷中，肯定难品茶中真味；但当我们静心独坐，捧茶入定时，自与茶香不期而遇。

好了，以上就是本期“一球学堂”的全部内容了，如果您有不同的见解和观点，欢迎给一球君留言哦。

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