上期我们讲了《云南普洱茶评茶表》的第一部分，也就是表外部分的填写要求。这期我们接着聊这个表格的最重要部分，表内的内容。

第一项：形

所谓形就是茶的外形，普洱茶的外形看起来区别不大，但其实里面包含了很多信息。

1、茶的级别

笼统来说就是芽头含量越多，条形越细，并且完整，那茶的级别越高，成本也就越高，售价当然也就高。在过去的评茶中，这一项的权重比较高，而现在随着时代的发展，大家越来越重视茶本身的滋味，这一项的权重在下降，但也还占有一定的地位。毕竟它看来比较精细，香气比较好，刺激性不强。好的普洱茶用料一定是高低搭配的，这样它的层次感会比较丰富。

2、茶叶条索是否完整饱满

为什么要强调条索的完整性？如果茶叶比较碎，它的断点就比较多，在高温冲泡时茶叶中的水浸出物释放的速度就比较快。在相同投茶量的情况下，它的苦涩味会偏重，且耐泡性会降低，不利于循序渐进的品鉴。因此，茶叶的完整性还是比较重要的。条索看起来越饱满，说明春茶的可能性比较大，茶的内含物质比较丰富等。

还要看茶叶的净度，它关系到茶叶生产时的卫生程度，以及是否符合规范要求。还有一个比较重要的环节，就是要看茶叶的采摘是否是一芽二叶或一芽三叶。一般来说，一芽二叶占比应该要高一些，大约占70%~80%左右比较好。根据我自己的经验，给大家推荐的这一项占茶叶总分权重为5%。为什么只有5%呢？毕竟茶叶主要的用途是喝的，外形再好，滋味不行那也没有太大价值。

今天就先聊到这儿，下期我们继续聊云南普洱茶评茶表

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