刚接触普洱茶的茶友看见别人泡茶要把第一道的水倒掉，难免心中产生疑惑：为什么要倒掉呢？是不是一定要倒掉？

冲泡普洱茶时，第一道注水出汤的过程称为醒茶，也称洗茶。洗茶的方式一般为：将沸腾并停止翻滚的开水将盖碗淋热，投茶，烫水定点高冲，使茶叶翻滚，注满水后出汤，整个过程在5秒左右的时间完成。

但是，醒茶不只是指冲泡的第一道。

众所周知，普洱茶多以紧压茶的形态在市场上流通，紧压的形态不仅有利于运输，还能影响后期存储醇化过程中内质的转化速度等，同时，因为普洱茶的核心价值是越陈越浓越香，一般都需要经过存储，紧压的形态也可以提高对空间的利用率。

普及了以上，我只是想说，醒茶的形式有两种：一种是从库房拿出来准备近期喝的茶，要有一个醒茶的过程，就是把存储状态的茶改变成即将品饮的状态。另一种是即将冲泡的茶，将干茶状态调整到适宜冲泡。

水是溶剂，喝茶喝的是茶叶的可溶出物。可溶出物的溶出受到溶剂、温度、冲击强度、溶出物的形态等的影响，醒茶就是调整可溶出物的温度以及形态。

醒茶，是一个准备，也是一个调整，对于品饮方式的冲泡是必不可少的动作。

至于说洗茶是因为茶叶不卫生的，我不敢保证所有的茶厂卫生都达标，所以建议各位尽量购买“身份明确”“来路清白”的茶；至于说是为了洗掉农残的…我不说话，各位自行体会。

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