普洱茶之茶毫

时间：2021-11-10 07:56:29来源：food栏目：普洱茶叶阅读：

相信有不少茶友在喝普洱茶时，会留意到杯盏上的茶汤漂浮有一些类似小毛的漂浮物。其实，这些漂浮物并非什么异物，而是普洱茶的茶毫。以下文章内容仅供参考：

茶毫，也叫茶毛。它是茶树新梢上顶芽和嫩叶背面生着的细小茸毛，在同一茶梢上，茸毛的分布以芽上最多，且密而长，其次为幼叶，再次为嫩叶。平时我们喝茶时，如果细心观察，便能发现一些干茶的条索纹理间生长着细密的绒毛，或显透亮、银白，或金黄，这便是茶毫，并有白毫、银毫、金毫之分。

1、茶毫的特征与茶品的关系

茶毫中富含各种有益于身体健康的各种营养物质，如氨基酸、茶氨酸、茶多酚等，所以茶毫的多少一定程度上也成为了业界茶人们对普洱茶质量的评价标准之一。当然，这更多是一种不成文的默契，毕竟目前而言，茶叶审评中并没有将“茶毫”列入评判标准。

茶毫，主要长在茶叶嫩芽的下表皮（茶叶背阳面），随着嫩芽生长，茶毫则会随之逐渐稀疏，以至脱落。但是若将茶叶采摘后，从采摘、萎雕、杀青、揉捻、晒干到压制成茶饼的过程中，这些茶毫很大程度上都始终保留着，并不会大面积脱落。

因此，茶毫的多少，是幼芽和优质茶叶的标志之一。首先，茶毫多的茶品嫩度较好。此外，茶叶在生长时，茶毫的根部有分泌芳香物质的腺细胞，能分泌芳香物质，因此茶叶嫩芽上毫毛越多，制作出来的茶叶也更具有香气，茶汤的鲜爽度也会更高。除此之外茶毫内还含有丰富的化学成分，比如茶多酚、氨基酸、咖啡碱等，这些都是影响茶叶风味品质的重要成分。

2、白毫与发霉的区别

我们知道，保存不当的普洱茶，可能会发生霉变现象，长出白毛。白毛看起来跟正常的茶叶白毫相似，实则两者有本质区别，并非不可区分。

单从肉眼辨别来说，白毫基本是均匀分布在茶叶表面，茶叶在制作的过程中，白毫会脱落一部分，集结成团，形成像虫卵一样的白球；而霉变形成的白毛（霉菌）是呈丝状成片分布的，通常会分布在茶叶受潮的部分。

当然，还可以通过闻香、触摸、观茶汤等方法综合辨别“白毫”与“白毛”。

一般而言，霉变的茶叶闻起来会有比较重的陈味和霉味，捏起来是软软的，甚至可能出现腐化的感觉，这种茶叶冲泡起来会颜色暗黄，浑浊，喝起来会有叮喉、挂喉甚至麻的感觉。而正常含有白毫的茶叶，闻起来就会比较清新，口感也非常鲜爽。