怎样“理解茶汤入口有甜味”？

时间：2021-11-10 07:56:24来源：food栏目：普洱茶叶阅读：

与“甜”相关的词语，总是能给予人正面的美好的联想。所以在喝普洱茶时，“我们的茶用料很好，入口就有甜味”等类似描述。

那么，以茶汤是否入口有甜味来衡量普洱茶的品质高低，这种做法是否科学？

在普洱茶的审评过程中，不管是生茶或者熟茶，都包括对茶汤回甘强度和持久度的判断。回甘的产生，感受虽与“甜味”相似但两者并不完全相同。甜是单一的滋味，甘是复合的美味。

回甘的产生，主要是通过茶叶的内含物质，刺激人体的口腔分泌，进而产生回甘的感受，这是一种令人愉悦的感受，根据其持续的时间长短，也可以成为评判茶叶品质的一个依据。

而关于大家听到的“茶汤入口有甜味”，因为不同的饮茶者感受可能有出入，其实可以有两种理解。一种是茶汤本身是甜的；另一种就是上文所说的回甘，即茶汤本身不带甜味，是喝茶后人体的口腔产生的感受。

我们都知道，相比其他茶树种类，云南大叶种的内含物质更丰富，以此为原料制作的普洱茶，耐泡度更好，但整体口感也更浓烈，苦涩味明显就是其中一项。因为苦涩味会降低品饮价值，所以在普洱茶制作的不同环节，尤其是工艺部分，就产生了许多减轻苦涩味的方法。最简单的就是引入其他茶类的工艺，比如萎凋、低温长炒等，降低了普洱新茶的苦涩度，入口有甜味，自然也就提升了适口性。

但是普洱茶汤的“入口有甜味”，仅限于新茶时期。如果喝普洱茶喝的是一时新鲜，那就没问题；如果是要感受其越陈越浓越香的魅力，那么不建议存储“入口有甜味”的普洱茶，因为引入了其他工艺，普洱茶也就不再具备陈化的基础和存放的价值。