普洱茶原料——晒青毛茶在冲泡变冷后，有时会出现一些絮状物，也被称为“茶乳酪”。

这是一种正常现象，这是因为生普洱茶中的茶黄素、茶红素等与咖啡碱等成分相结合出现了“乳凝化”现象。

这种“乳凝化”的溶解度随温度的高低而变化，温度高时溶解，温度低于40℃左右时，会出现乳凝沉淀状态。

是否产生乳凝现象及乳凝程度如何，主要决定于茶黄素的含量，茶黄素含量低的茶不容易产生乳凝现象。

▲冷却前

▲冷却后

如果将产生乳凝现象的茶汤再次加热，茶汤又会恢复清亮的状态。

可逆的乳凝化现象出现，一定程度上正是普洱茶品质优良的标志。

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以上内容节选自《饮茶日历》

 

整理编辑︱柒月

 

图片︱来源于网络、关茶

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