普洱茶进行划分，按照品类可以分为散茶和紧压茶，按照加工工艺可以分为熟茶和生茶，普洱生茶在新版《茶叶分类》中华人民共和国国家标准（GB/T30766-2014）中又被分为了绿茶，但是绿茶的汤色以及存放时间，都与生茶有着对立面的冲突，若是按照普洱茶越陈越香的说法，普洱生茶则不应该被划分为绿茶一党，在此我们不进行过多的讨论。

普洱茶生茶定义

普洱茶生茶，是指用国标定义地理标志保护范围内的鲜茶制成的晒青茶，经蒸压成型，具有一定陈化且有独特品饮风味茶品，按照陈化年份的时间长短，又可以将其细分为普洱新生茶、中期茶、老茶等。

 

普洱生茶产地

普洱生茶主要产于云南，由北向南分别是保山市、临沧市、普洱市、西双版纳傣族自治州。生于海拔1200～1400米亚热带、热带山地森林中。越南北部、泰国、缅甸、印度也有分布。

普洱茶生茶制作

普洱茶生茶的制作多以晒青毛茶为原料，行内也称毛茶、毛条，这是一种新鲜茶叶初步加工的半成品。而普洱茶的品质往往在茶叶制作成毛茶的时候就已经被基本确定了。普洱生茶的制作步骤大概分为：

1.萎凋：把新采摘的鲜叶散置，使其散失一部分水分，在走水过程中形成部分芳香物质。

2.杀青：杀青是为了进一步散失茶叶中的水分，，利于后期的揉捻成条。多采用锅炒杀青、闷抖结合的方式。

3.揉捻：它是一道重要的塑型工序，目的是将茶叶通过揉捻之后形成紧结弯曲的外形，在这个揉捻的过程中，茶叶表层的结构会被破坏，部分茶叶细胞会破裂，从而保证了成品生茶在进行冲泡的时候能够充分浸出茶汁。

4.晒干：这是制作普洱生茶的最后一道工序，经过揉捻好的茶叶，将其放在大太阳下面晒干，这样就将茶叶变成了我们所熟悉的灰黑色，并且还能最大程度的保留茶叶中的有机质和活性物质，最终的成品生茶才经得住后期长时间的存放的。

普洱生茶的冲泡

普洱生茶的冲泡多建议使用盖碗，对于新生茶（当年的生茶），水温一定要控制好，不要过高，一般建议在90℃即可，若是中期茶以及老茶，则水温可以在92℃至95℃之间。就举个最简单的例子：我们洗澡的水温一般都比洗手的水温要低一些，身体部位的皮肤相比较于手部皮肤还是要更显娇嫩，新生茶与中期茶、老期茶同理。

 

普洱生茶的品饮

明朝李时珍著有《茶》一书，上面提到：“茶—苦甘、微寒、无毒，去人脂，久食令人瘦，少睡，饮之宜热，空腹最忌之…”我个人认为，这段话更简洁明了的说明的普洱生茶的味道，用途，品饮等各个方面。

品饮生茶首先可以感觉到它特有的苦涩味道，品质比较好的普洱生茶苦涩味在口腔内停留的时间不会太久，会很快就划开调，之后会感觉到两颊生津（通俗说就是口水多），回甘（有点甜甜的味道），喉部有明显的甘甜。感觉到甘甜的部位也会有一些差别，有的生茶是马上感觉到喉部非常的甘甜，而口腔里面则没有这样的感觉，有的茶则是可以在口腔里面感觉到明显的甜。

普洱生茶的功效

普洱生茶更适合年轻人饮用，生茶具有清理肠道，降脂，提神,降压和减肥等等功效，普洱茶生茶的饮用人群需要避开易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇等。

 

普洱生茶的储存

普洱生茶中的主要化学成分主要为茶多酚、氨基酸、糖类等各种物质，在生茶进行储存的时候，这些物质之间就会发生变化，使得汤色、香味趋向于理想化，这也是普洱茶越陈越香的原因之一。进行普洱茶的储存其实比较简单，只要保证茶叶不受阳光直射、雨淋、环境清洁卫生、干燥通风、无其他杂味异味即可。

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