品茶时我们可以感受到茶汤为其带来丰富的滋味口感变化，伴随着苦涩化开，口腔生津回甘明显，这种苦尽甘来的丰富层次令人着迷。

一、“回甘”是什么

我们经常能听到”回甘“这个词，但却不清楚其中概念，业界中对于普洱茶回甘的说法概括起来主体可分为以下两个层面：

涩感转换的结果，茶叶中茶多酚和蛋白质结合会形成薄膜使口腔内壁肌肉收缩，涩感产生；而薄膜破裂之时，便产生“回甘”效果，使得我们能直观感受“苦尽甘来”的过程。

口腔的相对错觉，咖啡因、儿茶素等成分是产生“回甘”的基础条件，在口腔短暂存留后迅速化开，味觉的改变之快使得我们出现错觉，呈现回甘之感。

二、“回甘”形成的因素

而造成茶叶苦涩的物质包括咖啡碱、茶多酚，当口腔中苦涩的感觉化开后回甘就渐渐呈现，茶叶中甜味物质的存在是“回甘“的主要原因。

甜味物质分三类，以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖（可溶性糖）、带甜味的氨基酸和儿茶素生物合成的中间产物。

主要是以茶叶中含有的单糖和双糖等可溶性糖为主，它们对茶的苦、涩味有一定的掩盖和协调作用。

这部分含量越高，茶汤越甘醇且不苦涩，部分氨基酸、儿茶素也对茶汤甜味做出贡献。

三、随时间而转化

普洱茶原料以云南大叶种晒青茶为主，其内含物质丰富，加上专业精湛的制茶工艺，得以普洱茶可以长期保存，茶叶仓储随时间逐步进行“转化”，内含物质也会变得具有收敛性，温和醇厚，品饮口感更佳。

刚入口的霸气强烈到后面的醇厚甜柔，内质中的苦涩味慢慢减淡，因多糖类物质的存在，使得口腔中迅速返甜，产生出“先苦后甜”的奇妙品饮感受。

普洱茶多变的茶性也决定了其内含物质的饱满程度，对于喜爱普洱茶的茶人来说，“回甘”不只是品饮感受这么简单，更多的还是对于普洱茶转化岁月的见证，使得普洱茶整体口感层次提升，能为茶友们带来更多惊喜与期待。

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