要辨别一款茶叶的好坏，专业的审评离不开叶底的辨别，叶底这种叫法属于专业术语中的称呼，日常生活中，人们都习惯说“茶渣”。茶叶在进行冲泡之后，使其还原本有的形状，这个时候进行叶底的观察，无疑便能看出这款茶叶的好坏！

看普洱茶的叶底来进行茶叶好坏的辨别可以分为三个方面：

一、看颜色

优质的普洱茶叶片肉厚而软，叶面颜色为青墨色，表面油润光滑，反光强，没有色泽黯淡之处。而若是叶底呈现红梗红叶的现象，说明这款茶在摊晾之前的运输过程中曾被“捂”着，一般而言，摊晾过程中堆积太厚、摊晾时间不足、杀青过生、揉捻不到位等都会导致叶底呈现红梗红叶的现象。

青墨色的叶底一般是刚出厂时候的，在存储了两三年之后，就会变成栗黄色，十五年左右的则是栗色，到了三十年以上，就呈现为栗红色，再之后颜色的转化空间就比较有限了！

二、看匀度

所谓的看普洱茶叶底的匀度其实就是看它的老嫩、大小、厚薄、整碎情况。匀度又牵涉甚广，比如：茶农在采茶时，不管老嫩一把抓，那么，叶底所反应的就是叶片大小不匀整。

又比如：茶厂在进行加工的时候，将不同山头、不同批次的茶叶混在一起进行加工，这样的茶叶底的表现情况就是匀度相当差。

三、看嫩度

看叶底的嫩度其实就是看这款茶的茶中芽头、嫩叶的比例、总体叶质的老嫩。叶底嫩度的判断，我们可以将茶叶拿起几片摊开来，这样就能明显的能看出单芽、一芽一叶等等之类的信息了。

另外，还可以用手捏，手指捏叶底较为柔软且有韧性的为嫩度好的茶，反之则为叶质老的茶。摸叶脉，叶脉不隆起、平滑如绸缎的为叶质较嫩的茶，叶脉隆起触手可明显被感知的为叶质老的茶。

普洱茶叶底的舒展度其实也可以辨别一款茶的好坏，在开水冲泡之后，叶底的舒展度约好，说明这款茶的活性就越好，反之叶底皱巴巴、不平整的则为质量不好的茶，但是这里需要提醒的是，陈年普洱茶也会出现叶底不能完全舒展开的情况，因此，这种看舒展度来判断一款茶的好坏，显然不太适合刚入门的新手们作为评判标准！

 

作者丨子妤

 

摄影丨吉星坦罗

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