午饭过后，小伙伴们开始冲泡熟普，因为今天下过一点雨，所以还是熟普比较适合这样的天气！茶汤刚出，大家便发觉有一股“堆味”，有的小伙伴说放上一段时间后再喝可能堆味会小一些，那么，“堆味”到底是何味？散放上一段时间后真的可以减少么？

很多茶友认为，“堆味”是描述酸、馊、腐、腥等不良感觉的发酵气味，因此，当喝到一款熟茶有“堆味”之时，便判定这不是一款好的熟茶。这种观点似乎很合乎逻辑，但是却不见得正确，要知道，对于市面上刚上市的新熟茶来说，普遍都存在“堆味”，但是你不能一口判定这些熟茶都是不好的，不值得存放收藏的！

“堆味”到底是何味？

熟茶是洒水渥堆发酵而成的，即：茶+水+堆。普洱熟茶的制作工艺是将茶叶堆放在一起进行发酵，在发酵的过程中，会通过人为洒水，形成一个高温高湿的环境，让茶叶中的微生物能完全参与进来，从而降低茶叶中的内含物质，使得熟普喝起来口感变得醇厚顺滑，大大减少茶中的苦涩度。在发酵过程中，茶叶中的微生物衍生出来的一种味道，便是我们现在俗称的“堆味”。

仅凭“堆味”便能判定熟茶好坏？

“堆味”是普洱熟茶的特殊存在气味，对制茶师傅们来说，闻到熟悉的堆味便可判定这个茶在正常的发酵范围内，若是有带酸的堆味，那么这个茶基本就报废了。

在进行冲泡品饮的时候，用堆味判定一款茶的好坏，需要以时间为基础，一般来说，熟茶在出堆压制成饼之后，大部分茶都带着一定的堆味，这种堆味可以说是正常的，在云南存放两年到三年的时间，这种堆味就会自动褪去。然而若是只凭借堆味进行熟茶好坏的判定，似乎过于鲁莽，在笔者看来，判定一款茶的好坏，离不开这几点：陈期、汤色、叶底、堆味、陈味、滑度。

“堆味”是否能去除？

一般来说，去除熟茶的堆味时间在2~4年之间不等，对于堆味的去除，笔者认为，自然摆放是最理想的方法，这种方法摆出来的茶，品质都比较出色，但是需要注意摆放环境，要通风、干燥、无异杂味。

在进行品饮的时候，可以借助几种方法将堆味去除或是减小：

1、冲泡前用茶刀解开茶饼，适当放置一段时间，散失部分堆味；

2、冲泡前将茶饼置于烧水壶溢出的蒸汽上方，以极高的蒸汽温度起到软化和解析茶饼的目的，去除一部分堆味；

3、高温冲泡，沸水快速醒茶，蒸发一部分水汽从而降低堆味；

4、将茶饼进行高温烘焙、高温提香，这种方法虽能够抑制堆味，但却要求被烘焙后的茶叶得马上喝掉，不能再储存，否则后期滋味会发酸。

　　温馨提示：对于普洱熟茶的堆味相信看到这里茶友们应该都了解了，判定茶叶好坏不能仅仅依靠堆味来作评判依据，对于新熟茶来说，有堆味是难免的，以堆味判定一款茶的好坏若是遇到一位较真的老茶客，你可能就要被怼了！

 

作者：子妤

 

摄影：吉星坦罗

 

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