普洱茶的原初是什么模样？

按照《茶叶进化论》划分的普洱茶历史阶段来说，第一个阶段叫「原生期」——「普洱茶」还停留在汉文化之外的时期。

 

为什么要强调原生期？因为有些研究普洱茶历史的人，喜欢把1729年的改土归流事件作为普洱茶历史的起点。这种观点属于汉文化中心主义，不利于用来做物质文明史研究。

举一个例子，比如地名：朱家村、菊花村、豆腐营等地名，一听就知道什么意思。为什么呢？因为都是用汉语编码的。

但是「普洱」什么意思呢？就理解不了，因为是音译的。「普洱」这个词汇是借来的。

既然语言是借来的，就证明语言背后原本的所指不是在这个文化中诞生的。所以探究「普洱」这个词，将汉语作为工具去寻找源头，是无效的。

那「puer」这个发音，是怎么出现的呢？到底是什么意思？

这方面的语言学探索其实已有严肃研究。云南大学茶马古道研究所的杨海潮老师在《“普洱”音义考》中通过一系列的搜索与推理，发现「Puer」这个发音，最早源于古代的傣泰文化。

今天普洱茶的主产区也基本被傣泰文化覆盖，普洱茶在这个地方诞生，从地理上看也合理，符合语言学的推断。

此外，北京大学教授汪锋、魏久乔的《语义演变、语言接触与词汇传播——*la“茶”的起源与传播》探讨了另外一个问题。汪锋教授认为汉语的「茶」源自彝缅语的*la。

而在云南普洱茶产区的地方语言中，如版纳傣语、布朗语等，茶都叫「腊」。

这些地方的地名，有「腊」的地方，都是说茶。比如勐腊，就是产茶的地方，直译就是茶之地；比如曼腊，「曼」是山坡上的小村子，曼腊就是山坡上的小茶村。

有一种观点是傣族来到云南之后，跟周围民族学习了很多生活习惯，也借走了很多词汇。

讲到这里，「普洱」和「茶」都涉及到了，合起来就是普洱茶。从语言学角度加上地理上的物产实证，大概就可以认为这个地方是「普洱茶」的诞生之地。

汉文化与普洱茶接触后，才直接借去了「普洱茶」这个词汇。也就是说，在汉文化还未接触到这个区域的时候，就已经有普洱茶了。

这时候的普洱茶应该是什么样？

一个物产的样貌，是受到市场审美影响的。当普洱茶没有跟汉文化接触时，就不会被汉文化影响，会原汁原味地保留本地文化的风格。

今天我们去到华夏边缘的民族地区，能不能发现汉文化影响之外的茶叶品饮方式？能，比如竹筒茶、酸茶。

这都是在汉地很难看到的品饮习惯。这些东西可能跟普洱茶的原生面目更为接近。

今天我们用汉语说的普洱茶，跟古代地方少数民族说的普洱茶，其实已经不是一个东西了，我们讨论的只是其中的一些存续关系。

讲到这里，再来看市场前端的常见问题，就很有趣，比如争论什么是「古法制茶」。

要知道，人类的冶炼技术在历史上是发展不平衡的。

由于地表铜的量很少，所以青铜器在古代主要作为礼器使用。民间普及使用金属物品要等到铁器时代。只有能把温度提升到1300度以上，同时具备木炭还原技术，才能够冶炼出铁。

在周耀文、罗美珍的《傣语方言研究》中，认为傣语中的「铁」是一个汉语借词，因为之前在生活中铁并没有出现。发音也接近汉语发音。

有铁锅才能炒菜，才会形成吃炒菜的饮食文化。

云南西南大部分地方民族区域，早先没有发生这种冶炼技术，所以在与汉文化接触之前，始终没有吃炒菜的风俗。

今天去西双版纳，会发现当地仍然热衷于烧烤。去到越偏远的地方、吃越传统的傣味，越是这样。如果有接近炒的菜，也会用包烧去表现。

问题来了，没有炒锅，怎么炒茶呢？如果一味强调古法，其实当讲到「炒」的时候，就已经不够古了。

《普洱茶史纲》分期：

１、原生期

２、初始期

３、繁荣期

４、断代期

５、复兴期

 

文｜茶叶进化论李扬

 

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