碧螺春是我国十大名茶之一，具有芽叶嫩、色泽鲜、香鲜灵的特点。产自苏州太湖洞庭东、西山。

在碧螺春快要上市的时节，小白习茶记在此之际和大家分享一下，洞庭碧螺春的小知识。

名字由来

有一个说法是，康熙皇帝南巡时路过太湖，当地巡抚奉上当地的"吓煞人香"，康熙品尝后感觉茶非常好，但是名字太俗了，因这个茶色泽碧绿，卷曲似螺，春时采制，遂赐名碧螺春，由此流传开去。

但这个说法推敲起来并不是非常靠谱，因为清朝雍正年间，陆廷灿记载:“洞庭山有茶，微似岕茶细，味甚甘香，俗呼吓煞人，产碧螺峰者尤佳，名碧螺春。”。

由此可见，碧螺春在雍正年间还是“微似岕茶细”，外形虽呈条索状，但形似岕茶的紧细，还不具备“蜷曲似螺”的特征。另外，真正的碧螺春，色泽也不是碧绿色，而是白毫密布，银中隐翠，条索微黄，如铜丝条。

所以碧螺春名字的由来，是根据当地的地名来的，产自碧螺峰的茶最好，所以就叫了碧螺春。

什么是正宗的碧螺春

一款正宗的碧螺春，条索纤细，蜷曲如螺，白毫密布，银中隐翠，汤色黄绿，滋味鲜爽，有花果香。当地的茶农形容碧螺春“满身毛、铜丝条，蜜蜂腿，银隐翠”。

满身毛，是因碧螺春特殊的搓毫工艺决定的。铜丝条，是早春茶的特征。条索细而紧实，冲泡时又入水即沉，因经过高温杀青，所以条索泛黄。

碧螺春之珍贵

碧螺春的外形决定了碧螺春必须全程手工炒制，采摘清明到谷雨的一芽一叶至一芽两叶，经过摊晾、挑拣、杀青、揉捻、提毫、干燥等工序，在炒茶时，要做到手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，全程需要四五十分钟。

碧螺春的茶青的采摘和捡剔要求高，采摘黄金期也就15天左右。在制作时也费时费力，按照一锅茶青炒制4两干茶计算，一个做茶师傅，一天连续工作十个小时，也就出4斤左右干茶。若是赶上多雨等恶劣天气，产量还要下降，所以正宗的碧螺春珍贵难得。

历史发展

在宋代时，碧螺春便被列为贡茶，不过那时候还不叫碧螺春，也不是现在的炒青绿茶。那时候叫水月茶，是蒸青团茶，有诗为证：“鸥研水月先舂焙，鼎煮云林无碍泉”。

明代，布衣出身的皇帝朱元璋，不喜欢繁杂的龙团凤饼，废团改散，化繁为简，为碧螺春的诞生创造了条件。

清代时已经有了碧螺春的叫法，只不过那时的碧螺春外形还是紧细型的，碧螺春的外形螺曲，应该出现在乾隆以后。

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