碧螺春属于绿茶类，是中国十大名茶之一，唐朝时，就被列为贡品，已有1000多年历史。

传说，康熙皇帝下江南，品尝此茶后大加赞赏，但觉得其名不雅，便根据其茶色碧绿、形曲如螺、采于早春，赐名“碧螺春”。又因主产地是苏州太湖的东洞庭山及西洞庭山一带，所以又称“洞庭碧螺春”。

碧螺春的外形条索纤细，卷曲带毫，用九个字形象的比喻为“满身毛、蜜蜂腿、铜丝条”。

“一嫩三鲜”的特点

“一嫩三鲜”是指碧螺春的芽叶细嫩、色鲜艳、香鲜浓、味鲜醇。

一嫩，指碧螺春的芽叶嫩度高于龙井，一般为一芽一叶初展，炒制500克高级碧螺春约需采摘6.8—7.4万棵芽头。

色鲜艳。指碧螺春不但色泽银绿隐翠，而且茶汤碧绿清澈、鲜艳耀人，叶底嫩绿亮丽。

香鲜浓，指碧螺春清淡的茶香中透露着浓郁的花香，是因为太湖周边气候温和湿润，洞庭湖水滋养着碧螺春的生长。

味香醇，指碧螺春的鲜爽茶味之中还有一种甜蜜的果味，是因为采用了茶果间作的种植方式，茶树与枇杷、杨梅、板栗、柑橘等果树间种，吸收了果子的香气。

开采啦！

每年春分前后，是碧螺春开采的好时节，往往在谷雨前后结束采摘，因此春分至清明前，碧螺春的品质最好，一芽一叶的碧螺春干茶是首选。一般过了4月20日的茶叶，苏州人就不再叫它碧螺春了，而叫炒青。炒青不是次等，只是口味相比较早春的茶叶稍浓，耐泡。

采摘期通常在早上采茶，采回的鲜叶要经过精细拣剔，达到长短一致、大小均匀，除去其中鱼叶、残片、老叶、茎梗及夹杂物等，以保持芽叶匀整一致，才能进入炒制环节，要做到：手不离茶，茶不离锅，炒中带揉，揉炒结合，连续操作，一气呵成，全过程历时35—40分钟。

炒制分杀青、揉捻、搓团（做形、提毫）、干燥四步。首先将挑选后的茶叶投入烧到150℃的锅中，凭两手不停地翻抖上抛，直至锅中噼啪有声，这便是“杀青”。接着降温热揉，使其条索紧密，卷曲成形，并搓团显毫，使其干燥。经采、剔、炒等过程后，鲜茶才制成条索纤细、卷曲成螺的茶叶。

炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺。冲泡后杯中白云翻滚，清香袭人！人们赞道：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津”。因此，碧螺春以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。

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