据了解，苏州的碧螺春母树应该是源于杭州建德的鸠坑群体种，在苏州的虎丘还有极少量的老茶园，当地人称为白云茶，产量稀少。而现在碧螺春产区的茶树品种繁多，但唯有在东山出产的茶叶方能做出原味。

要做出传统碧螺春，原料一定要好，需是东山产的柳条茶又叫竹缫茶，这个茶产量不高，所以现在有很多新品种进去，比如银霜。茶叶是变好看了，但味道不正宗。要做成传统的碧螺春，工艺要到位。原料采摘以后的摊青，一定要摊出甜味来，在这个过程中会把茶叶中的碱类物质转化为氨基酸，茶叶就会更鲜甜，摊青不足的茶叶会有生青气，喝起来会有涩味。杀青时，锅子要低火高温，凉叶放入翻炒，这是茶叶产生甜香气的关键。再就是关键的揉捻，现在市场上的铁观音追求品相，故意将揉捻的力度减小，使得茶叶看上去更绿更新鲜。但我们的制茶，一定要把品质作为重点，卖相是次要的，毕竟喝茶是喝它的滋味而不是观赏外形，揉捻的力度要掌控，在不能揉烂的前提下揉透，这需要多年的经验才行，不然很容易将茶叶的外形，滋味给破坏，这也是碧螺春制作工艺中最难的一步。揉捻过后的烘干，也是关键的一步，直接决定了香气的程度。所有的工作做完，传统的碧螺春茶才算完成，这样制作出的茶带有天然的蜜果香，颜色也会深一点，但味道绝不是市场上的粗制茶能比的。

作为一个历史名优茶，在被大量仿冒下，每年依然是供不应求，正宗的碧螺春，也就是苏州洞庭东西两山所产的茶叶占不到总量的一成，但不管是原产区的群体种还是新品种，能做出传统味道几乎没有，归根结底还是传统工艺对于市场经济的让步，原来的工艺进度已经满足不了市场需求，有需求就会有改进。现在，不管是哪一种茶，都慢慢在时代的洪流中失去了原来的味道，这也是无可厚非的，但还是希望制茶人不要把代代传承的品质给抛弃了。

古树大白茶有什么作用白茶古树你对此知道多少

女性喝什么茶叶养生效果最好？多喝3款“养颜茶”

刮风寨是什么茶？是否配得上“易武班章”之称号？

中国前十名的茶叶都有什么？ 比较著名的十大名茶要了解

01红茶和绿茶哪个档次高，红茶和绿茶的区别，红茶和绿茶能一起喝吗？ 02喝什么茶降血压最好？推荐给大家5种降压茶 03可以寄茶叶到英国？龙井茶叶快递 04云南古树普洱茶有哪些特点？ 05碧螺春的鉴别方法？（内附碧螺春等级Level） 06茶友解析：双桥毛尖 07碧螺春和炒青到底有什么关系？ 08干眼症适合喝什么茶？ 经常喝这两款茶有效的防治干眼症 09云南碧螺春茶 耐泡味更浓 10喝茶真能防癌？饭后不能立马喝茶？绿茶伤胃，红茶能养胃？一文全说清

标签:

上一篇：福鼎白茶vs碧螺春，谁的抗癌效果更好！

下一篇：碧螺春茶叶 品鉴 方法