绿茶，属于不发酵茶（发酵度：0）

绿茶加工工艺：鲜叶采摘、杀青、揉捻、干燥

绿茶的四种杀青方式：炒青、蒸青、烘青、晒青

绿茶名茶有：西湖龙井、碧螺春、庐山云雾、蒙顶甘露、南京雨花茶、信阳毛尖、都匀毛尖、竹叶青、安吉白茶、黄山毛峰、太平猴魁、峨眉毛峰、六安瓜片、永川秀芽等

西湖龙井与碧螺春的区别：

区别一：形状不同。龙井的形状扁平光滑，体表无茸毛。而碧螺春的外形像条索紧结，蜷曲似螺，边沿上一层均匀的细白绒毛。

区别二：香味不同。碧螺春的香气大体分为两种，花果香和板栗香。龙井的香气是兰花豆香。

区别三：颜色不同。龙井色翠略黄似糙米色，碧螺春则是绿色。

区别四：汤色、叶底不同。西湖龙井汤色碧绿黄莹，叶底细嫩成朵。碧螺春汤色碧绿清澈，叶底柔匀嫩绿明亮。

西湖龙井茶艺术：

第一道：点香--焚香除妄念。

即通过点香来营造一个祥和肃穆的气氛，并达到驱除妄念，心平气和的目的。

第二道：洗杯--冰心去凡尘。

当着各位嘉宾的面，把本来就干净的玻璃杯再烫洗一次，以示对嘉宾的尊敬。

第三道：凉汤--玉壶养太和。

龙井茶极其细嫩，直接用开水冲泡，会烫坏茶芽而造成成熟汤失味，所以要先把开水注入到瓷壶中养一会，待水温降到80度左右时再用来冲茶。

第四道：投茶--清宫迎佳人。

即用茶匙把茶叶投入到冰清玉洁的玻璃杯中。

第五道：润茶--甘露润莲心。

即向杯中注入约三分之一容量的热水，起到润茶的作用。

第六道：冲水--凤凰三点头。

冲泡龙井讲究高难度冲水，在冲水时使水壶有节奏地三起三落而水流不间断。这种冲水的技法叫做凤凰三点头，意为凤凰再三向嘉宾们点头致意。

第七道：泡茶--碧玉沉清江。

冲水后的龙井茶吸收了水分，慢慢舒展开来并慢慢沉入杯底。

第八道：奉茶--观音捧玉瓶。

向宾客奉茶，意在祝福好人一生平安。

第九道：赏茶--春波展旗枪。

杯中的热水如春波荡漾，在热水的浸泡下，龙井茶的茶芽慢慢地舒展开来，尖尖的茶芽如枪，展开的叶片如旗。一芽一叶称为“旗枪”，一芽两叶称之为“雀舍‘

第十道：闻茶--慧心悟茶香。

龙井茶四绝是”色绿，形美，香郁，味醇“，所以品饮要一看、二闻、三品味。

第十一道：品茶--淡中回至味。

品饮龙井茶极有讲究，清代茶人陆次之说：龙井茶，真者干香而不冽，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿之间，此无味之味，乃至味也。此道程序要慢慢啜，细细品。

第十二道：谢茶--自斟乐无穷。请宾客自斟自酌，通过亲自动手，从茶事活动中去感受修身养性，品味人生的无穷乐趣。

饮湖上初晴后雨

苏轼

水光潋滟晴方好，山色空蒙雨亦奇

欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜

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