早上皮包水，下午水包皮”

可谓是苏州茶文化的写照

苏州人爱喝茶

最不可或缺的那一盏

要属洞庭的碧螺春了吧

传统碧螺春一般为绿茶

茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成

而碧螺红茶是近些年兴起

并迅速得到大众喜爱的一款全发酵茶

选用的鲜叶依然来自制作碧螺春绿茶的茶树

采摘后经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等步骤

制作而成

区别于碧螺春茶150度的高温炒制，碧螺红茶的第一道工序叫萎凋，是在一定温度、湿度条件下均匀摊放芽叶，以适度促进鲜叶酶活性，发生适度的物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。

发酵是指茶叶在空气中氧化，发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减少，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。

碧螺红茶茶形和特级洞庭碧螺春完全一样，红茶芽毫显露，色泽乌润，汤色红艳明亮，叶底鲜红明亮，香气芬芳，馥郁持久。收口还带有微甜，最大的优点是，香气还含有苏州碧螺春的花果香气，含在红茶里面，这是其他红茶不能比的。

碧螺红茶制作流程

鲜叶在西山也称之为“青头”

也就是从茶树上采摘下来的叶子

不同的青叶做出来的红茶味道和香气都不相同

明前的碧螺春青叶做出的碧螺红茶

口感最醇，味道最香，芽也比较小

1

萎凋

第一步便是萎凋。也就是摊青，将青叶放置于空气流通，不直晒太阳的地方，这样方便青叶的萎凋。萎凋的目的是让青叶有韧性，萎凋的好与不好直接决定着第二步揉捻。萎凋的过程中每一段时间要翻青叶，这样不至于红头。

2

揉捻

第二步就是揉捻了，揉捻的过程中遵循先轻后重加压力，最后再轻的原理，这样揉捻出来的茶叶不至于碎而且有条理。一般揉捻的时间在一个小时左右，时间越长，条理越好，制作出来的干茶茶叶越有螺状，当然时间不能太长要不然茶叶会碎。

3

发酵

发酵是制作红茶的重头戏，发酵的好坏直接决定了红茶的口感，一般发酵四个小时以上，具体的根据气温和湿度。温度高，湿度高的时候一般四个小时即可，发酵的时间长短看茶叶的颜色和味道，发酵过后茶叶非常香，还有就是看色度是不是那种咖啡色，没有青色。

4

烘干

迎来最后一道工序烘干了，在以前人们都说红茶自然晒晒就好了，到现在还有一种误区说晒的茶叶更香。熟不知晒的过程中茶叶的香气会跑掉，借助烘干机效果会更好，烘的越干的茶叶存放的时间越长。

看完这些步骤

是不是感叹碧螺红茶真的来之不易呢

制作一批上等优质的更为艰辛了

常喝红茶又有什么功效呢

跟西山君往下看

碧螺红茶的功效

暖胃养胃

红茶可以暖胃养胃 ，红茶经过全发酵烘制而成，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部没有刺激性。茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，红茶温润柔和，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。

提神消疲

经由医学实验发现，红茶中的咖啡硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强。而且，它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢。

注水

夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔滋润，产生清凉感。

利尿降血糖血脂减肥

在红茶中的咖啡硷和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。

消炎杀菌

红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。

解毒润肺

据实验证明，红茶中的茶多硷能吸附重金属和生物硷，并沉淀分解。此外，红茶还具有防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效。

外形条索悠悠美，色似绣红红靓妆

滋味甜醇最惬意，高长香气松烟香

想品尝地道的碧螺红茶

不妨来我们西山走一趟

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