此前，写了很多苏州在清明前上市的时令美食，比如：青团子、塘鳢鱼、麦芽塌饼、酒酿饼、酱汁肉等。

苏州清明时节的美食

它们或起源于苏州，或代表着苏式的饮食文化，但这些美食在江南一带早已十分流行。各地还根据所处地域的原料和口味，作了调整。

江南糕团系列

但在清明前，也有一种无须争论，也没有争论，它只属于苏州，范围再缩小一点，就只属于太湖边上的洞庭东西山，这就是碧螺春茶叶。

洞庭碧螺春茶园

所以，我想以明前碧螺春，为我的清明时令食品的介绍，划上一个句号。

网上介绍碧螺春的文章太多了，因为它太出名了，请大家自行检索，我想作为一个苏州人，离产地又有点远的，谈一下，我眼中的碧螺春是怎样的？

茶叶沫子，只有三泡，不耐喝

小时候，由于家里经济条件有限，家里老人常喝的是一种叫“三杯香”的绿茶，我不知道其产地，只晓得香气袭人，还比较耐泡，有时也会喝点不知名的红茶。

江南普通人家的口粮茶

经济条件好一点后，家里出现了西湖龙井茶。

西湖龙井

当然偶尔也拿一点便宜的碧螺春泡一下，感觉泡在玻璃水杯中，看上去像茶叶沫子，泡三次就没味道了。

远没有龙井的叶子在水杯里舒展开那么好看，后来，又喜欢上了安吉白茶，那份翠绿的嫩叶让人心旷神怡。

安吉白茶

由于对碧螺春的感觉很一般。平时喝茶，龙井加安吉白茶是标配。

直到有一天，和一位朋友为碧螺春是否好喝争论起来。

朋友没有多说，转身从冰箱里，拿出碧螺春泡了一杯给我，当透过杯子看着茶叶的叶片舒展开，小小叶子呈现碧绿色，白毫散逸，在茶汤中上下浮沉。

碧螺春茶

入口鲜嫩爽口，夹杂着果香，“香喷喷、甜丝丝、苦因因”，回味甜醇。

“这是我认识的碧螺春？”我不禁问道。“这是上品的碧螺春”朋友解释道 。

上品碧螺春

随后一想，忽然开朗，不是碧螺春不好喝，而是我认知的局限。

在那个家里连冰箱都没有的年代，我居住的小镇离产地也有70来公里距离，运输和储存条件不行，加上买的是低品级的碧螺春，对这个名茶产生了误解。

过度的宣传，可能会起反作用

苏州自古是文人墨客比较多的地方，2500年的文化底蕴，让这些文人雅士可以“吹”的题材太多，又怎能缺席碧螺春呢？

苏州古城墙

人们对视觉认知正确，听觉次之，味觉要用文字描写出来已不易，但对文化人对此却乐此不疲。

“一片树叶掉进了水里，便成了茶”，苏州的这片树叶，文化人是怎么包装的：

了解果茶相间的种植特点：陆文夫先生的话说，碧螺春善于吸收各种气息，果园里一年四季都有花开，山花的清香自然而然地进入早春的茶叶里。

其他茶叶不吸收吗？

果茶相间的碧螺春茶园

了解制作工艺：从采茶到制茶，堪称是与时间的一场赛跑。明前茶，下大雨不炒，湿度太大茶味淡；隔夜茶不炒，一定是白天采摘，当晚炒茶。

就没人告诉我：那如果当晚下雨，这茶是炒还是不炒呢？

炒茶

了解碧螺春的精贵：芽叶细小，6万～7万个芽叶才能做成一斤干茶。一个采茶能手，一天忙十三四个小时，制成的碧螺春也许还不到半斤。

市场上这么多的碧螺春茶是从哪里来的？

碧螺春茶 成品

以上说法还相对靠谱，但有些更开始不着边际了，甚至走香艳的路线了。

需要少女采，然后揣在怀里，染了体香，才能得遍天地万物之香。

采茶少女

更有甚者，说茶叶要用少女的嘴巴一片片叼下来的，不用手采。

这要用多少少女去采茶，现在的少女愿意去采茶吗？不用少女采的碧螺春还是名茶吗？

插花还是采茶？

所以有时候宣传也要有个度，搞玄学会反而会损害到碧螺春，起了反作用。

碧螺春的传承和发展

大家都认为碧螺春是中国十大绿茶之一，却不知用红茶发酵工艺制作出来的碧螺春红茶，前几年已悄然上市，别有一番风味，据说销售情况还不差。

碧螺春红茶

有个茶场的负责人，还跟我说，前几年，他们用黄茶的制作方式，将碧螺春制作成了黄茶，也取得了成功，但市场认可度不高，所以，没有再做下去。

改良与创新，怎么能让百姓认可，怎么使大众消费得起？

从碧螺春这片小小茶叶，看三农现代化

苏州历来是富饶之地，物产丰富，鱼米之乡，老百姓比较富裕。

但从内部比较，拿碧螺春的主产地东山镇来说，GDP不到40亿元，和苏州另外一个镇，超400亿盛泽镇比相差10多倍，而盛泽是一个工业化的纺织制造业基地。

苏州东山镇 太湖风景区

苏州盛泽镇 纺织女工

碧螺春的产地洞庭东西山的经济在苏州排后三，当地善良勤劳的百姓为我们创造了像碧螺春这样的佳品。

但在以制造业为主的苏州，经济能力、富裕程度还需追赶。

所以，决策发展农业、农村、农民的现代化非常及时，富有远见。

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