要说尝“鲜”，讲究的苏州人从来不会落后，从早春的青团到田间的野菜，苏州人对“鲜”执念颇深。

三月里，什么样的鲜味才能够与泼墨般的烟雨江南相匹配，大概就只有一杯洞庭碧螺春了。

01.

“鲜”在时间

三月，是喝洞庭碧螺春的季节，同时也是茶农最忙碌的时节，早起晚睡已经成为了他们的常态。

洞庭碧螺春茶叶每年春分前后开采，谷雨前结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。

制作春茶，往往都是和时间赛跑。“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。”为了获得第一口“鲜”气，茶农们往往天没亮就上山，采得茶青后第一时间送下山进行摊晾和筛检。

02.

“鲜”在工艺

刚摘的茶青在经过数小时的摊晒后，才能激发出其中的花果香。之后便可以进行筛检了，这是一项细致的手工活。

别看这些茶农们年纪大，但熟能生巧，干起活儿来一个比一个利索。

两只手在茶青中不断翻拣，还没看清就已经筛出一筐了。洞庭碧螺春的芽头特别嫩，即使是很熟练的工人一天也只能捡出约2斤茶青。

筛检完就可以进行最关键的“炒茶”环节了，正宗的洞庭碧螺春全部是纯手工炒制的，机器无法代替，所以炒茶也是很费人力的一道工序。

炒茶师傅需要在温度达190~200℃的锅内，用双手不断翻炒、抖动，确保“手不离茶，茶不离锅”进行“杀青”工序。

杀青后还需要不断揉搓茶叶，使之卷曲为“螺状”，重复多次后，一锅洞庭碧螺春茶才算炒制完成。

03.

“鲜”在品质

洞庭碧螺春的茶芽十分细嫩，往往需要6、7万个芽头才能炒制出一斤干茶，如果是品质更好的纯芽头洞庭碧螺春，一斤干茶甚至需要9万个芽头。

精细的采制工艺造就了洞庭碧螺春纤细卷曲的品质特征，“铜丝条，蜜蜂腿，白毫遍布”是洞庭碧螺春的特点。

洞庭碧螺春分为五级，从特一级到三级，等级不同，品质也有所不同。拿洞庭碧螺春最大的特点：“茸毛”来说，等级越高的茶，身上的白色茸毛往往也越多。

04.

“鲜”在口感

洞庭碧螺春还有一个特点就是它独特的花果香，这是因为洞庭东、西山不止种植茶叶，还种植了许多果树，比如枇杷，杨梅，桃子，白果，板栗，橘子等等。

果树和茶树相间种植，果树吸收茶叶的香气，茶树吸收果树的果香，再加上独特的地理环境，产出的洞庭碧螺春会有独特的花果香气，喝起来有股甜甜感觉，香气清雅，滋味鲜醇。

有所了解的茶友都会知道洞庭碧螺春还有一个外号叫“吓煞人香”，说的就是它的香气。

与其它以香气著名的名茶不同，洞庭碧螺春的香气是淡淡的果香和清雅的茶香，二者相辅相成，独特而雅致，这也就更符合了它“江南第一口鲜”的调性。

品质好的洞庭碧螺春干茶色泽银绿，满覆白毫；汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮；茶滋味鲜醇爽口，甘厚生津，回味绵长，品饮时可以说是视觉和味觉的双重享受。

早春三月，一杯清雅的洞庭碧螺春，就着远山中的烟雨江南，不正是“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”的真实写照吗？

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