一杯好茶的制作工艺，一定是花费心血和汗血的，不然怎会是国人眼中的名茶呢？

严格精细的挑拣才仅仅只是个开始，它还要经过高温杀青、热揉成形、搓团显毫、文火干燥，才能成就一杯好的洞庭碧螺春茶。正宗的洞庭碧螺春制茶工艺有着“手不离锅，茶不离锅，揉中带炒、炒中带揉、连续操作，起锅即成”的特点。一般一斤碧螺春需要4.5斤左右的鲜叶，分三锅炒制，才能制得一斤碧螺春干茶。

高温杀青

将锅温烧至150℃～180℃，锅心初见白时，投入鲜叶600～650克。青叶存锅中发出微微响声，用双手或单手反复抛抖。抛闷结合，先抛后闷，多透少闷。做到捞净、抖撒、杀透、杀匀。时间3～4分钟，达到叶质柔软，略有黏性。叶片暗绿，青气消失，茶香显露。失重约二成。

热揉成形

将锅温降到65℃～75℃时，用双手或单手将叶沿锅壁盘旋揉转，使叶团在手掌和锅壁间，滚动翻转，方向一致，不可倒转。

揉转3～4转，解块(抖撒叶子)，以蒸发水分，防止结团。

用力随水分蒸发而逐渐加重，如开始用力太大，茶汁沾在锅壁上，结成锅巴，又易使芽尖断碎，影响品质。至叶不粘手，卷成条形，时间15～16分钟，失重约五成半。

搓团显毫

搓团显毫是形成碧螺春外条索卷曲和茸毛显露的关键步骤。锅温降至55℃～60℃，一锅揉坯分成几团，即将茶置于两手掌中搓团，每团搓4～5转，搓好一团后放在锅内定型，冉搓第二团，第二团搓好后与第一团一道解块抖散。

如此反复操作，边搓团，边解块，边干燥。搓团方向一致，用力要匀，注意轻一重一轻的原则。开始时水分尚多，用力搓团又不易结块时，要用力大一些，以形成卷曲形，随着水分减少，果胶质变性，可塑性降低，用力减轻，如用力过大易断碎脱毫，搓团后失重七成。时间约12～15分钟。

文火干燥

锅温50℃～60℃，将搓团后茶叶在锅中轻轻翻动，达到有触手感时，将茶叶均匀摊在浩净。纸上，放锅中再烘一下，即可起锅。历时约5～6分钟。茶叶含水量7％～7.5％。

手工炒制的碧螺春炒制技术已经被纳入国家非物质文化遗产，由于炒制的过程极其辛苦，在原产地会炒茶的年轻人越来越少，手工碧螺春正在在未来也将越来越少，这也是碧螺春的名贵之处。

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