洞庭碧螺是是我国十大名茶之一，属于卷曲形炒青绿茶，产于江苏吴县太湖洞庭山。洞庭的东山和西山都是太湖中的岛屿，这里常年气候温和，空气清新，云雾缭绕，很适合茶树的生长。关于洞庭碧螺春茶名称的来历有这样的传说：碧螺春最初名为“吓煞人香”，除了康熙皇帝巡幸太湖时钦赐之说外，也有碧螺春在明代时就已有茶名的传说。还有一种巧妙的解释：其色泽碧绿，卷曲如螺，春季采制，采自碧螺峰这些特点，因而命名为碧螺春。此茶有悠久的历史，清代康熙年间就已经成为宫廷贡茶了。

一 采摘制作

碧螺春茶的采制在每年的3月下旬到4月中旬，茶芽长到1－2厘米的时候，要求采摘初展一芽一叶（俗称一旗一枪）的嫩梢，叶的背面密密地长着茸毛，长约0.5－0.7毫米，肉眼可见。所采的鲜味越幼嫩，制成干茶后的白毫就越多，品质就越佳。嫩叶经过拣剔，杀青，揉捻，搓团，干燥等工序处理，全部是手工操作。0.5千克干茶需要茶芽6－7万个，足见茶芽之细嫩。

此茶分为4锅焙炒，每锅约用时45分钟。经多道工序精心制作而成的碧螺春茶成品具有紧密的外形，纤细的条索，嫩绿隐翠，幽雅清香，鲜爽生津，汤色清澈碧绿，叶底柔匀，饮后回味甘甜。冲泡碧螺春时先在玻璃杯中注满沸水，稍后将茶叶投于杯中，待其徐徐下沉后饮用，也可用80度的开水冲泡。

二 选购要点

选购洞庭碧螺春茶时应该闻其香气，因为碧螺春茶树与果树间杂而生。每到春夏时节，蜜蜂，蝴蝶会将果树的花粉带到茶树上，自然而然地令茶树有了花的清香，特别是上等的碧螺春，味道清新淡雅，有着浓郁的花香和甜蜜的果香。

上等的碧螺春茶干茶条索纤细，卷曲如螺，浑身披毫，银白隐翠。每0.5千克的上等碧螺春茶有芽叶6万多个。现在市面上的碧螺春茶分7级，随着等级由高向低，芽叶逐渐增大，茸毛逐渐减少。市场上有一些添加了色素的碧螺春，同色泽柔和鲜艳的优质碧螺春相比，它的颜色发绿，发暗，绒毛也非白色而多为绿色。

优质的碧螺春茶在冲泡时可在瞬息之间观赏到茶叶在杯中上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。但次品茶叶香气则不够醇厚，只是带有淡淡的清香，甚至带有异味，土味。

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