绿绿的嫩牙青青的水，晶莹剔透的水晶杯，芊芊玉手将一小撮碧螺春茶叶放入水杯，如青螺入水，旋转着飞速下沉，叶芽伸展，茸毛轻舒，一旗一枪，嫩绿透亮,姿态极其动人。

霎时间，清香扑鼻而来，轻轻抿上一口，清新爽人，茶水入肚，口中仍感到甜津津的，在清香的碧螺春茶汤里，我看到了江南明媚的春光。

太湖里有山名洞庭，分叫东山和西山，一半岛一大屿，咫尺相距，隔水相望。山上一年三季，枇杷黄过杏子又红，杨梅熟透金桔又香，碧螺春茶树就长在片片果园和层层花木之间，加上太湖水的云蒸霞蔚，还有洞庭山的风滋雨润，自然是承天赐之厚夺人间之爱。

碧螺春条索紧结，蜷曲似螺，边沿上一层均匀的细白绒毛。泡在开水中，杯中犹如雪片飞舞，慢慢舒展成一芽一叶。汤色碧绿，味道清雅，经久不散。

碧螺春茶叶的特点是：条索均匀、造型优美、卷曲似螺、茸毛遍体、色如凝脂、香气馥郁、回味甘洌。

碧螺春的采摘非常严格，一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。通常采摘一芽一叶初展，形如雀舌。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。

这时期的碧螺春，芽叶细嫩，含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。

采回的芽叶工人们及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，选择1.6~2.0厘米的芽叶，为了保持芽叶匀整和质量，每人2—4小时才能拣剔出一公斤的芽叶。

其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。一般5~9时采，9~15时拣剔，15时~晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。

碧螺春大都采用手工方法炒制，其工艺过程是杀青、炒揉、搓团、烘干，这些工序在同一锅内一气呵成。其炒制特点可以总结为：“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成”。

品茶：洞庭碧螺春。

选水：山泉水、矿泉水为宜。

器具：玻璃杯或瓷杯为宜。

储存方法：贮存于干燥，防潮、防污的罐子里，最好存于冰箱内。

泡茶方法如下：

茶叶冲泡有上投中投下投三种，碧螺春是典型的上投即先注水后放茶，真正的碧螺春，投入80°左右的水杯中，茶即沉底，瞬时间“白云翻滚，雪花飞舞”，清香袭人。

茶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫的三种奇观。饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其贵如珍，宛如高级工艺品，不可多得。

康熙赐名

碧螺春本是一种野茶，生长在洞庭东山碧螺峰下石壁上，被当地农民发现后，把它采下来当茶喝。有一年，野茶长得特别茂盛，竹筐装不下，大家把多余的叶子放在怀里，不料茶得热气，异香忽发，采茶的姑娘争口乎“吓煞人香”。自此后，姑娘们采茶不用竹筐，而放在怀里，并把这种茶取名为“吓煞人香”。康熙三十八年(公元1699年)，康熙皇帝第三次南巡时正值采茶季节，农历三月十六，江苏巡抚宋荦将“吓煞人香”进献给皇上，康熙帝品尝后觉得清香异常，沁人心脾，悦神解乏_。就问宋荦是什么茶?宋荦回答说“吓煞人香”。康熙帝听后认为其名不雅，便以此茶茶色碧绿，形曲如螺，采于早春，赐名为“碧螺春”。

碧螺春也是一款绿茶，我喜欢用透明的玻璃坏，取一撮茶叶，倒入沸腾的开水里，静看一缕缕白色的水雾从杯口里袅袅升起。然后，期待杯底里一瓣一瓣嫩绿的茶叶在水中绽放，舒展，轻盈浮游。你是否也想置身于这样美美的意境里，来杯碧螺春感受下这个春天的美好。

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