拿什么来解释一个地方的春天呢？

柳树新绿，燕子回巢，或是一盘香椿，一筐春笋。这些寻常意象之外，又总是有几种姿色，是一方水土中特有的春天迹象。就像油菜花之于婺源，香椿树之于我家的后院。

而苏州太湖的春天，须得拿碧螺春来解释。

碧螺春，俗名“吓煞人香”。如果不能体味一二，不妨想想苏州菜的“吓煞人甜”，即刻感同身受。

茶叶色泽碧绿，卷曲如螺，春天采制。碧螺春三个字，似乎要把太湖上“吓煞人香”的来历一朝讲齐，又不欠缺诗意。

“淡淡的阳光渐渐透出来，风吹树木，满眼是舞动的新绿。路旁遇见采茶妇女，身上各挂一只篾篓，满盛采来的茶芽。”

1936年春天，叶圣陶来到苏州太湖洞庭山的时候，看到的是这样一幅画面。如今的东西洞庭，这样的景象比比皆是，只是时间倏忽间已经过去了80余年。

洞庭山在苏州古城西南40公里的太湖中，分为洞庭东山、洞庭西山，俗称东山、西山，有“天天有鱼虾，季季有花果”的美誉。

这里孕育着一种让人魂牵梦萦的茶叶，当地人叫它“吓煞人香”，民间最早叫“洞庭茶”，已有1000多年历史，早在隋唐时期即负盛名。

太湖碧水，烟波浩渺。

从果树枝叶中透过来的稀疏的阳光，浸透着花果之香。这里的茶树与批把、桔子、杨梅等果树交错相间，枝叶相连，根脉相通，才滋润了它“吓煞人”的香气。

清康熙三十八年仲春，皇帝下江南巡到苏州，巡抚知道康熙不爱铺张，就派人去东山买回了“吓煞人香”。

皇帝望着烟波浩渺的太湖，品着这鲜爽清香的绿茶，完全忘记了旅途的劳累，只是这“吓煞人香”的名字实在难登大雅之堂，皇帝便大笔一挥，亲自给它取了雅名：碧螺春。

色泽碧绿，卷曲如螺，产于明前春。

从此，“碧螺春”便成了贡茶，名扬天下。

春光明媚，空气中到处都荡漾着诱人的茶香。每逢三月中下旬，采茶姑娘在采茶前必先沐浴更衣，腰束布带，专拣一芽一叶的嫩头采摘，纳于怀中。

茶芽之细嫩，一斤干茶需要茶芽6-7万个，有“一斤碧螺春，四万春树芽”之说。

每一缕最浓郁的茶香都源自千万滴最普通的汗水。

这是一年中第一个繁忙的季节，也是第一个收获的季节。

拣剔，手起手落，留下鲜嫩的芽芯。

高温杀青

热揉成形

搓团显毫

“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合”，如此，方成好茶。

当披毫青翠的碧螺春一投入水中，白色霜毫立即溶失，随后茶叶纷纷下沉，并由曲而伸展，仿佛绽苞吐翠，春染叶绿。

莫道醉人唯美酒，茶香入心亦醉人。

头酌色淡、幽香、鲜雅；

二酌翠绿、芬芳、味醇；

三酌碧清、香郁、回甘。

在江南柔媚的春光里，品一口碧螺春，尝到的是洞庭东、西山上千年灵秀山水的精华。

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