绿茶顾名思义，绿茶以汤色碧绿清激，茶汤中绿叶飘逸沉浮的姿态最为善名。滋味鲜爽，回味无穷，品之神清气爽。绿茶中的天然物质保留较多，“儿茶素”是绿茶成分中的精髓部分，故绿茶的滋味收敛性强，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎，甚至降脂减肥等均有特殊效果，为其他茶类所不及。

*炒青绿茶* 加工过程中采用炒制的方法来干燥的绿茶一般被称为炒青绿茶。由于炒制过程中手法变换及机械外力的影响，使得成品茶叶呈现出长条形、圆柱形、扇形、针形、螺形等不同的形状，故又可分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。

绿茶手工炒青

长炒青状似眼眉，故又称为眉茶，特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底都很黄亮。成品花色有珍眉、针眉、秀眉等，各自又有不同的特征。圆炒青外形细圆紧结，色泽绿润，颗粒饱满，好似珍珠，故得名珠茶或是圆茶。其特点是香高味浓，经久耐泡，叶底黄绿明亮，芽叶完整。扁炒青扁平光滑，香鲜味醇，最具代表性的就是西湖龙井。制造龙井茶所采摘的鲜叶十分的细嫩，并要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工会更加精细。

*烘青绿茶* 用烘笼烘干进行干燥的绿茶为烘青绿茶，初制工序分为杀青、揉捻、干燥3个过程。烘青绿茶外形完整稍弯曲、锋苗显露、色泽墨绿、香清味醇、汤色明亮，但是香气一般不如炒青绿茶高。烘青绿茶根据外形分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。一些烘青名茶品质特优，特种烘青主要有黄山毛峰、六安瓜片、天山绿茶、峨眉毛峰等名茶。

黄山毛峰茶

*晒青绿茶* 晒青绿茶是绿茶里面一个比较独特的品种，鲜叶在锅炒杀青、揉捻之后，不再采用人工的加工，而是直接通过太阳光的照射来进行干燥。根据产地不同，晒青绿茶可分为滇青、川青、陕青等品种，其中以云南大叶种的滇青品质最好，可作为茶和普洱茶的原料。其他各地区的晒青茶虽也各有千秋，但均不及滇青。

六安瓜片茶

名茶种类：*西湖龙井*是绿茶中最受欢迎的品种之一，茶形光扁平直，状如雀舌，色翠略黄，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹，叶底嫩匀成朵。信阳毛尖属紧直形绿茶，高档毛尖茶以一芽一二叶为主，中档茶以一芽二三叶为主。毛尖茶外形紧圆细直，色泽嫩绿隐翠，香气清高，带熟板栗香，滋味甘甜浓厚，叶底细嫩绿亮。碧螺春属卷曲形绿茶，其外形纤细卷曲呈螺状，嫩绿隐翠，清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，叶底柔匀，饮后回甘，香气极为浓郁。六安瓜片属片形绿茶，色泽翠绿、香气清高、滋味鲜甘，十分耐泡。

龙井茶

绿茶冲泡之法*茶具的选用*

绿茶冲泡后的最大特点就是茶叶条索舒展，在水中的形态富于变幻。欣赏茶叶的动态美也是茶道文化的一个方面。为了能更好地观察，透明度较好的玻璃杯是冲泡绿茶的首选，尤其是西湖龙井、碧螺春等细嫩的名贵绿茶，绿芽入沸水后在水中舒展游动，上下翻滚，过一会儿便徐徐地沉入水中，或直立而下，或曲折徘徊，姿态婀娜，非常美丽。透过玻璃杯，这一系列“绿茶舞”都可尽收眼底，极具情趣。除玻璃杯外，白瓷茶杯也是一个不错的选择。瓷茶具造型更为雅致，托在手中的手感也非常的细腻，比玻璃杯更易于保温，好的白瓷光洁如玉，内盛碧绿的绿茶茶汤，能充分映衬出茶汤的青翠明亮。不足之处就是透明度不足，不能完整地欣赏茶叶在水中的动态变化。但是不管使用哪一种茶具，器形都宜小不宜大，大则水多，茶叶容易老。

绿茶冲泡汤色浑浊是你的方法不对，问我

*水温控制* 冲泡绿茶最适宜的水温在85℃左右，根据冲泡方法及茶叶品种、时节、鲜嫩程度的不同，水温可适当调整。清明前后一周左右采制的绿茶及一些高档名优的茶叶，因绿芽较为幼嫩，温度要低一些，大概80℃左右为宜。水温太高的话不利于及时散热，茶汤会被闷得泛黄，口感苦涩，带熟汤之气。冲泡两次之后水温可适当提高。某些极粗老的低档绿茶可以用95℃水冲泡。把握原则后，还需要在冲泡时根据具体情况灵活运用，才能泡出色香味俱全的好茶。

*置茶量* 茶叶用量直接影响茶汤浓淡，并无统一规定，要视茶具大小、茶叶种类和个人口味喜好而定。一般而言，茶叶与水的比例以1：50为宜，即1克茶叶用50毫升左右的水量。这样冲泡出来的茶汤浓淡适中、口感鲜醇，尤其适于细嫩度高的名优绿茶。刚开始可尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤浓度。如果喜浓饮者，可略多添茶；喜淡饮者可以少加茶。但茶水比例严重失调的话，很容易失去绿茶特有的香气和细腻的口感，而且味道还会苦涩，影响品饮。

投茶量的掌握很重要

*绿茶的冲泡三法* 冲泡绿茶有三种常用的方法。

上投法，是一次性向茶杯中注足热水，待水温适度时投放茶叶，多适用于细嫩炒青绿茶，如特级龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片，细嫩烘青绿茶如黄山毛峰等。此法水温要掌握得非常准确，越是嫩度好的茶叶，水温要求越低，有的茶叶可70℃时再投放。可是由于这种方法在日常品饮时操作难度较大，所以不是很方便。

中投法，是在投放茶叶后，先注入1/3的热水，稍加摇动使茶叶吸足水分舒展开来，再注至七分满的热水。此法也适合较为细嫩的茶叶，可以彻底降低水温，避免茶的苦涩；茶叶的上下浮动姿态也最为持久，但是茶汤的滋味不及上投法。

下投法，与前两种不同，它是先投放茶叶，然后一次性向茶杯内注足热水。此法适用于细嫩度较差的一般绿茶。

绿茶上投法

*绿茶的冲泡时间* 冲泡品饮绿茶以前三次冲泡为最佳，至第三泡之后滋味已经开始变淡。首先用热水烫杯，起到温杯和洁具的作用；然后注水半杯即可，此为润茶，大约一分钟后，用水高冲；在水流的激荡下可以使茶叶更加清香可口，较高的杯温已隐隐烘出茶香，再浸泡约一分半钟，即可品茶。冲泡好的绿茶应在3~6分钟内饮用完毕，不可久放，放置超过6分钟后，口感已经变差，失去了绿茶的鲜爽。

绿茶中投法

适时续水

品茶时，当饮者茶杯中只剩下1/3左右茶汤时，就该续水了。续水前应将上次候汤时未用尽的温水倒掉，重新注入开水。温度高一些的水才能保证续水后茶汤的温度仍在90℃左右，同时也保证了第二泡的浓度，达到最佳冲泡效果。一般每杯茶可续水两次，也可按个人口味，酌情处理。尤其在以茶待客的时候，一定要视客人的需求而定。

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