碧螺春茶, 原产于苏州太湖洞庭东、西两山。该地气候湿润温和、常年云雾弥漫, 良好的生态环境、适宜的茶树品种和精细的加工工艺, 成就了碧螺春茶的独特品质, 其外形条索纤细、色绿隐翠、茸毫披覆、卷曲似螺, 具“ 蜜蜂腿” 特征内质汤色嫩绿香气鲜雅、兰韵突出, 滋味鲜醇、回味绵长, 叶底柔嫩,是我国十大名茶之一, 龚自珍称： “ 茶以洞庭山之碧螺春为天下第一” 。

一、产地环境

洞庭东山, 在苏州西南40公里, 宛如巨舟伸进太湖, 面积约63 平方公里, 历史悠久, 从吴越春秋起就称“吴郡”东部屏障和“游观采食”的重地, 满山花果和一望无际的万顷湖光, 使整个东山成为一座天然园林。

二、土壤

洞庭山的土壤是在生物等成土条件的影响下, 由山丘岩石风化残积物发育的土壤, 为地带性的自然黄棕壤。山坞和山间开阔平原,由于母质迁移、坡积和堆积地段的土壤经人为垦殖利用为耕型黄棕壤。总的说来,洞庭山茶园的土壤有机质及磷含量较丰富。

三、气候

洞庭山位于北亚热带湿润季风气候区, 加上太湖水体的调节, 温暖湿润, 多雨。季风明显, 四季分明, 光照充足, 降水丰沛, 有利于茶树生长。

四、品种

在苏州太湖洞庭东、西山, 制作碧螺春茶的鲜叶原料大多采自当地地方群体种这些群体种茶树发芽早、叶色绿、叶型较大、嫩梢较长、产量较高、抗性较强, 其品性优良是适合当地生态条件的种质资源。

碧螺春茶园，茶果间作

五、加工制作

碧螺春茶的采制工艺有三个特点：一是采摘细嫩；二是拣剔严格； 三是炒制精致。

碧螺春茶的采摘, 要求采得早, 采得嫩, 采得净。采摘时期, 从春分前到谷雨为止。采摘时间, 是清晨和上午。采摘标准, 是一芽一叶初展做到分批勤采, 采清、采净。

采回后的鲜叶要进行拣剔“ 只只芽头过堂” , 拣去鱼叶、老叶、嫩籽、杂质及“抢标” （秋冬气温较暖时, 提早萌发的越冬芽）, 达到芽叶大小整齐, 均匀一致。

碧螺春茶的炒制工序, 分高温杀青、热揉成形、搓团显毫、文火干燥, 其特点是：“ 手不离茶, 茶不离锅, 炒中带揉； 揉中有炒, 连续操作，起锅即成。” 全过程约 35~40min时间, 每锅投叶量鲜叶（净坯）500g 。

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