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茶具发生茶乳酪沉淀的解决方法

来源：作者：发布日期：2014-03-07 12:43:52

文章简介：一用酶法，单宁酶、蛋白酶、果胶酶、纤维素酶、多酚氧化酶（PPO）、过氧化氢酶、木瓜酶等。单宁酶是酶促转溶茶乳酪的专一酶类，其作用机理是切断茶乳酪中的酯键，从而消除或减少了茶乳酪的产生。果胶酶及纤

一用酶法，单宁酶、蛋白酶、果胶酶、纤维素酶、多酚氧化酶（PPO）、过氧化氢酶、木瓜酶等。单宁酶是酶促转溶茶乳酪的专一酶类，其作用机理是切断茶乳酪中的酯键，从而消除或减少了茶乳酪的产生。果胶酶及纤维素酶其主要作用是促进果胶及纤维素的水解，有利于提高萃取率及缩短萃取时间，减少果胶的含量，从而减少了茶乳酪的形成。现在较为理想、应用较多的是单宁酶。

二用物理方法，低温、调节pH、膜过滤等。低温可以促进茶乳酪形成，用离心除去；PH在5～6可降低茶乳酪形成，茶汤显碱性促进茶乳酪溶解，显酸性则促进茶乳酪形成；膜过滤截留大分子的蛋白质、淀粉、果胶等形成茶乳酪的物质。

三用化学方法，通过加入外源物等方法进行处理。添加Na2SO3或强碱转溶、聚磷酸盐（偏磷酸钠和六偏磷酸钠）分离转溶、聚酸胺或不溶性吡咯烷酮吸附茶多酚、多聚糖除去蛋白质、氯仿或乙醇等有机溶剂萃取咖啡碱、抗坏血酸或异抗坏血酸（盐）防氧化和柠檬酸络合Ca2+、Fe2+等均可降低茶乳酪的形成。