主茶具的功能要求

壶、船、盅、杯、托、碗等所构成的主茶 具，一定要符合泡饮茶的功能要求，如果只 有玲珑的造型、精美的图案和亮丽的色彩， 而在其功能上有所欠缺，则只能作为摆设， 失去了茶具的真正作用。不同茶具的功能 要求尽管不同，但终究以实用、便利为第一 要旨。现分述如下：

1.茶壶

(1)茶壶的功能要求：一把茶壶是否适 用，取决于用之置茶、泡茶、分茶（倒茶）、清 洗、置放等方面操作的便利程度及茶水有 无滴漏。首先，纵观整体，一则壶嘴、壶口 与壶把顶部应呈“三平”，或虽突破“三平” 但仍不失稳重，唯把顶略高；二则对侧把壶 而言，壶把提拿时重心垂直线所成角度应 小于45°C，易于掌握重心；三则出水流畅， 不漏水，壶嘴可断水，无余水沿壶流外壁滴 落。其次，细察各处，分别有以下标准：

①壶口：为便于置放茶叶及夹取茶渣， 壶口直径不宜小于3.5厘米，即可伸入并 拢的双指。若是嵌盖式壶口，堰圈部分不 能在壶口内侧形成凸起的一圈，否则不利 于去渣、涮壶。为加大壶口与壶嘴的高度 差，避免倒茶时水从壶口先出，可将壶嘴方 的壶口上扬，并做一块挡水板。

②水孔：茶壶的水孔有单孔、网状孔和 蜂窝孔三种。一般小壶为单孔，易被浸泡 后的叶底堵塞，使“流”的出水不畅，尤以喇 叭状小孔为甚，冲泡时需常用茶针疏通，故 其“流”为直形。网状孔可以直接制坯而 成，亦可在单孔外加金属网，避免叶底入 “流”堵塞，但仍易为单片叶底粘住，出现水

流不畅。最佳水孔为蜂窝状，即将水孔处 制成一半球状，向壶身内凸起，凸面上面满 蜂窝状小孔，即使有单片叶粘着，也只是盖 住了一部分小孔，又因是凸面，很快会滑 落，不易堵塞，但制作难度较大。

③壶嘴：要求出水顺畅、流速适中、水 注成线，特别是“断水”要良好，即斟好茶 后，壶嘴的水能马上回落，不会沿“流”的外 壁滴于杯外。“断水”功能与壶盖是否密封 有关，选购时应注水试用。

④壶把：作为壶的提握部位，壶把的重 心十分关键。冲满水的茶壶靠手腕提握， 位置不对则未斟茶时已洒出茶水。前文已 述，侧提壶之“三平”等原则应牢牢记住。 从把的形状来看，固定的提梁壶把，必口 大梁的高度和宽度，使掀盖、置茶、去渣方 便，但斟茶时又显笨拙，可改用活动壶把， 则可扬长避短。一般多用侧提壶，泡茶时 操作方便，姿态优雅。

⑤壶形：壶形的种类很多，同类壶的大 小、高低与直径的比例、装饰花纹等千变万 化。壶形的好坏直接影响到泡茶时的动态 美观，方便实用的壶用来得心应手，更增添 了一份泡茶技艺的美感。在泡茶之前，可 专门用一段时间用于赏具，如举行无我茶 会时，首先由各茶人彼此观摩茶具，从每人 所备之茶具的风格，可想见其人的文化层 次、个人修养、茶艺造诣等等。所以，在选 择壶形时，应摒弃华而不实的装饰，以质朴 取胜。如冲泡绿茶之壶，为保持其特有的色泽，除控制水温外，须选用口大（有的大 到与壶身直径相同）、壁薄（易传热，与质地 也有关）的扁腹形壶，取其散热快的长处， 令茶汁色碧而清洌；若冲泡乌龙茶，则应选 口小、壁厚或多细密气孔、高度与直径相仿 者，盖取其保温性好，使茶汤浓香诱人，余 味不绝。

上述五点，只指茶壶的一般功能要求， 至于从欣赏角度谈壶形，则人各有所好，尚 无定论。一般鉴赏紫砂茶壶，当从其神韵、 形态、色泽、意趣、文心、适用等方面一一考 评。笔者认为，在实用便利的基础上，壶形 应以自然流畅、气定神闲者为佳，切忌矫揉 造作、匠气十足。古人尝以佳人比佳壶，推 崇布衣荆钗，不掩天姿国色，是以一把佳壶 不可多色多饰，须以浑然天成为最高追求 境界。

(2)壶的整修：前面谈了如此繁复的选 壶要求，一般读者必会产生畏难情绪。的 确，古往今来只有屈指可数的几位堪称制 壶大师，其作品流传至今者更是凤毛麟角， 一壶值千金，非一般消费层次者可染指。 尤其是现代工厂化生产条件下，市卖者多 为大批生产出来的商品，当然不是艺术品， 要符合如许要求显然是苛求了。其实，在 选购时挑选基本符合前述条件的新壶，然 后可通过整修，成为一把理想的合用之壶， 并且因为是亲手参与，会有一份特别的乐 趣。

整修工具为细圆棒形钻石锉刀，辅料 为金刚砂、肥皂和水。整修时先在金刚砂 内倒入少量水，并在壶盖沿上抹些肥皂，再 抹上湿润的金刚砂，把壶盖盖在壶口上，一 把握钮倒托壶，另一手将翻向上的壶底按 住，两手作反方向的反复旋转，使壶盖沿与 壶口轻轻摩擦，直至密缝。如气孔太小或 有微粒堵塞，用锉刀慢慢锉大锉平即可。 检验是否整修完毕有两法：其一是测试断 水、放水的灵敏度，即按住气孔壶嘴不出 水，放开气孔则马上出水；其二是测试壶的 密封性能，将盛满水的壶按住壶嘴倒提，壶 盖不会掉落，松开壶嘴则盖落。一般用前 一方法测试，以免壶盖打碎。经整修后合 用的新壶在泡茶前须除异味，可用粗老茶 叶放入壶中，待吸尽异味后再用。

2.茶船

茶船除防止茶壶烫伤桌面、冲泡水溅 到桌面外，有时还作为“湿壶”、“淋壶”时蓄 水用，观看叶底用，盛放茶渣和涮壶水用， 并可以增加美观。选择时应注意：

(1)形状：碗状优于盘状，而有夹层者 更优于碗状。这是因为盘状茶船无法蓄盛 废水，碗状可蓄，但壶的下半部浸于水中， 日久天长会令茶壶上下部分色泽有异。有 夹层的茶船既可以下层蓄废水，又可以上层实现茶船的各个功效，十分利于操作与 日常养壶。

大小：茶船围沿要大于壶体的最宽 处，若是碗状、有夹层的茶船，因要用来蓄 水，所以其容水量至少是茶壶容水量的2 倍，但也不可过大，应与茶壶比例协调。

造型与色彩：茶船应与茶壶的造 型、色泽、风格一致，起到和谐的效果。